קרם אספרגוס H.-J. טעים
זמן
זמן הכנה כולל: שעה.
תאכל אותי ישר. ייעשה מחר. זה טוב. מכיוון שנותרו לי יותר מדי פגזי אספרגוס, הוא הופך למרק אצילי מאוד. כמובן שאינו פשוט, אני צריך לעמוד במוניטין שלי.
הכנה
מה אתה צריך בשביל זה?
קערות אספרגוס, הגיוניות. מים. גם הגיוני. כמה חתיכות אספרגוס. הגיוני עוד יותר.
את הקערות אני מבשל לראשונה במים. מוסיפים מעט מלח, פלפל ונגיעה של אגוז מוסקט. לא עוד. כמה זמן צריך לבשל את זה? באופן כללי, אחד אומר, 20 דקות. אני נותנת לזה להתבשל יותר. שלושת רבעי שעה בערך. עכשיו המרק נתפס בצורה מסודרת במסננת. הניחו בצד.
עכשיו אני עושה הפחתת יין לבן. איך? מעולם לא שמעתי? אל תאכלו קשה. כמה פירורי סוכר במחבת. מחממים עד שהסוכר נמס. עצור! לא עוד, אחרת יש לנו קרמל. ואנחנו לא רוצים את זה. מה עולה? יין צלול. לבן. כל כך טוב זכוכית, אז 0.2 ליטר.
Ne gaaanz קטן, שאלוט חתוך עד. כן, זה יכול להיות גם בצל, אבל אז זן שלא אוכל חם מדי. עלה דפנה. שני גרגרי ערער. אולי ציפורן קטנטנה, בטח נטולת אבבה. ועכשיו? סימר. במחבת? בתבנית! מבשלים עד שנשארות רק כמה כפות נוזלים בתבנית. ואז אותו דבר כמו עם רוטב האספרגוס: יוצקים דרך מסננת.
ואז המשך. מטגנים שאלוט או בצל קצוץ דק בחמאה עד שקוף. אבל רק מזוגג. הכניסו מעט קמח לאבק. איך להשיג רוקס. אל תטגן את כל העסק. ואז מרק האספרגוס נכנס ואז הפחתת היין הלבן.
ומה ירק ממני מרק שמנת ללא המרכיב החביב על הורסטי? ניקס. אז אנחנו מוזגים קצת "קרן פרות". Kuhfond? מי שמכיר את אורות הורסט, יודע שהקרם מגיש. הבא? אני אומר רק משפט אחד, יוהן היה אומר עכשיו: "תיבול". אז, קצת מלח, פלפל ונגיעה של אגוז מוסקט לפי הטעם. תנו לכל העניין קצת להתבשל. אבל לאט לאט, כי הקמח היה מתחיל אחרת על הסיר. אם תרצו, טפטפו מעט מיץ לימון, אני לא אעשה זאת.
ואז מגיע השיא הקטן שלי: כמה חתיכות אספרגוס. וכמה גדרות קטנות ורעננות. הניחו לו לנוח מספר דקות עד שיסיימו אספרגוס ושרימפס. אם עקביות המרק איננה בדיוק מה שהיית רוצה שיהיה, הייתי שם חלמון ביצה במרק שכבר לא רותח ומערבב היטב.
מורחים את כל המרק בצלחות ומקשטים בעירית קצוצה.
בנאדם, תאכל טעים ... הורסט היה אומר עכשיו.
Büddeschööööön, ניסה.
הורסט-יוהן שלך
