ריזוטו אספרגוס שמנת
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
זמן הכנה כולל: 35 דקות.
לאט לאט עונת האספרגוס מתחילה שוב, האספרגוס הראשון - עדיין מקפריסין או דרום אמריקה - כבר ניתן למצוא במחלקות הירקות בסופרמרקטים. ראיתי אספרגוס בחנות הירקות הטורקית שלי בימים האחרונים ולא יכולתי להתאפק (הוא הגיע מלימה, יש לי כבר קצת מצפון אקולוגי רע!)
אתה צריך 3-4 מנות, תלוי כמה אתה רעב, אם אתה אוכל את הריזוטו כמנה ראשונה או כמנה עיקרית, עם או בלי קצבים:
מרכיב
- 1 ספל קפה אורז ריזוטו (ארבוריו או ננו-ויאלון)
- 2.5 - 3 ספל קפה מרק עוף חזק
- 1 ספל קפה יין לבן, יבש
- 500 גרם אספרגוס לבן
- 1 שאלוט בגודל בינוני
- 1/4 ספל קפה שמן זית טוב (בתולה נוספת)
- 4 כפות גדושות פרמיג'אנו או גרנא פדנו מגורד טרי (שאוהב יותר)
- 1-2 כפות חמאה
- במידת הצורך, מלח ים משובח לתיבול
- כרצונך: 10-15 עלי בזיליקום טריים
הכנה
- קלף את השאלוט והקוביות דק.
- קלף חניתות אספרגוס, חתך את הקצה התחתון, שוטף.
- חותכים את האספרגוס בחתיכות באורך של כ -2 ס"מ. החתך המלוכסן נראה יפה מאוד. ראשית הניח את ראשי האספרגוס הצידה.
- מחממים את מרק העוף, מבשלים את קטעי האספרגוס למשך כ -5 דקות (תלוי בעובי), ואז מוסיפים את ראשי האספרגוס ומשאירים כ -2 דקות נוספות. מוציאים מרק העוף ושומרים שהוא חם.
- מחממים את שמן הזית בסיר (לא חזק מדי, אסור לו לעשן!), טגרו בקצרה את השאלוטים הקובצים, הוסיפו את האורז והטגנו תוך ערבוב עד לקבלת כוס.
- מוסיפים את היין, מרוחים תוך ערבוב עד שהאורז ספג את היין.
- כעת הוסף את האספרגוס, אם אפשר, הראשים עדיין מתאפקים.
- בעזרת ספל קפה של מרק עוף חם ממלאים את האורז ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהמרק נספג על ידי האורז, ואז מוסיפים שוב מרק חם.
- לאחר כעשר דקות, מוסיפים את קצות האספרגוס, מערבבים פנימה וממשיכים להתבשל תוך כדי הוספת מרק עד שהאורז קרמי מבחוץ ואל דנטה מבפנים. הריזוטו צריך להיות סמיך (בסוואביה פירושו "עכברי").
- מערבבים פנימה את הגבינה והחמאה המגורדת, מחממים מעט ואז מגישים.
- אם תרצו תוכלו להוסיף עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות. באופן אישי, אני מוצא את השילוב של אספרגוס ובזיליקום טרי מאוד יפה.
המידע על זמן הבישול משוער, תלוי בסוג האורז הנבחר ובעובי חניתות האספרגוס.
אם אינכם רוצים לקחת יין, החליפו אותו באותה כמות של מרק עוף ותבלו במעט גרידת לימון מגורדת (אורגנית) או קליפות תפוז.
תיהנו מארוחה!
