צלוי סחרחורת
צלי החזירים הוא המומחיות הפרנקונית המוכרת למדי למדי, שאמורה להעמיד פנים שאינה מעוררת תמיהה כי החזיר שהם אוכלים הוא חזיר בר. אבל 'צלוי צלוי' או 'צלוי מבויש' לא נשמע כל כך טוב, כך שאי אפשר לקרוא למנה בפרנק 'כופתאות צלויות', אחרת פרנקים חושבים על צלי עגל (עגל = מוגל'ה). עם זאת, יש לאפשר מעט רמאות או רמאות. ברצינות, אכלתי חזיר צלוי גרוע "פרוע". במקור, ציד לא הורשה לאנשים רגילים ולקנות את המשחק היה יקר מדי, זו הסיבה שנשים חדשניות פשוט "מסתנפות". כדי להפוך את החזיר הרגיל "פראי", נדרש רק גימיק קטן. קלף חבורה של ירקות מרק וקוביות. מאדים עם בצל חתוך במעט שומן או שמן. יוצקים עם חצי ליטר יין אדום, חצי ליטר חומץ יין אדום טוב, ליטר מים. כוס הלימון, עלה דפנה, כף מלח, כף בזיליקום, כף ציפורן, שתי כפות גרגרי ערער כתושים, שתי כפות גרגירי פלפל, 100 גרם זרעי חרדל ועכשיו - טאדאא - הגימיק: 2 ענפי אשוח קטנים. מרתיחים את כל הדברים יחד ומניחים להתקרר. כאשר הכתם קר, הניחו קילוגרם אחד לחצי וחצי של צוואר החזיר ונתנו לו לנוח כ -10 ימים במקרר או במקום קר וחשוך אחר, והפכו אותו מדי יום. ואז זה מגיע לעניין, מתוקה: מחממים מחבת צלייה בתנור. ממיסים שתי כפות שומן חמאה ומטגנים את צוואר החזיר המרופד היטב מסביב. הוסף את הכתם באופן קבוע. ייקח כשעה וחצי עד שעתיים לצלייה. כאשר הצלייה מוכנה, הוציאו אותה מהצינור, עטפו אותה בנייר אלומיניום ודחפו חזרה לתנור. משרים את עוגת הרוטב בקערה (כעשר דקות). הביאו את הרוטב לרתיחה. מדללים את עוגת הרוטב הספוגה במעט מהרוטב, מערבבים לתוך שאר הרוטב שכבר רותח, מבשלים למשך 15 דקות, ואז מסננים דרך מסננת דקה לסיר אחר. כוס שמנת. מתבלים במלח, פלפל וסוכר, אולי מרק מיידי וחמוציות. יש גם כרוב אדום וכופתאות לחם או משי וכמובן אפילו יותר חמוציות.
