מסננים כבד טרי
כשאני שוטף כבד טרי לפני ההכנות, אני נותן לו להתנקז לפני הכתם. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי הנחת מסננת קטנה הפוכה בקערה. המים העקובים מדם זורמים לקערה והכבד אינו בתערובת מי הדם (ראה תמונה 3).
דירקנב: בשר, בעיקר מעופות, אבל גם בשר חזיר ובקר, אני בעצם לא שוטף בכלל. והבדיחה היא: זה קורה מסיבות היגייניות. עם המים (בדרך כלל קרים), איתם נוטים לשטוף בשר, אתה מפיץ את החיידקים הקיימים אולי במטבחים בצורה חסרת הגיון, כך שיש לאחד מהם יותר.אם בשר נכנס לתבנית או מים חמים, תהליך זה מחטא את הבשר ביעילות ובבטיחות. זה נעשה קשה עם בישול סו-וידי-וויד מתחת ל -70 מעלות צלזיוס. חיידקים לא נהרגים ביעילות, לפעמים אפילו מקודמים. אבל יש גם את השאלה האם אני מעדיף לחשוף את הבשר לזעזוע חום קצר או לכדרר אותו במים קרים. אני מעדיף את חיזוק החום כמטאוד בטוח יותר. דירקנ.ב: @ xldeluxe_reloaded: מצחיק: פשוט דע שאתה עושה משהו לא בסדר ועושה את זה בכל מקרה. רק בני אדם יכולים לעשות זאת. ;-) אבל מה זה קשור ל"נעים "? זה לא היגייני ופרודוקטיבי להניח את המטרה המקורית. נשמע קצת כמו הכללים הגרמניים המפורסמים השלישיים המונעים כל שינוי והתקדמות מלכתחילה:
1. מעולם לא עשינו זאת.
2. תמיד עשינו זאת.
3. כולם יכולים לבוא לכאן.
@ DWL: זה לא רק הכיור, למרות כל הזהירות, גם אם אחד עדיין מתכנן כך.
