החלפת ביצה: החליפו את הביצה בבצק
שוב ושוב זה קורה: אני רוצה לאפות עוגות או לביבות ושוב אין לי ביצים בבית. לרוע המזל הסופרמרקט כבר נסגר. הצורך גורם לך להמציא? אז ניסיתי את זה בלי ביצים והחלפתי אותן במרכיבים שונים.
אפיית עוגה ללא ביצה
אמנם אני לא טבעוני, אבל אני עדיין משאיר את הביצה בכמה מתכונים או מחליף אותה. בהרבה בצק עוגה אני לפעמים נותן יותר מדי ביצים. בעוגת גזר משתמשים גם בשש ביצים ומעלה. אפשר גם להשאיר ביצה אחת או שתיים ואם הבצק מתחזק מדי, להוסיף מעט חלב או מים או לפעמים אפילו גבינת שמנת. אך האם ניתן להחליף לחלוטין את הביצים הרבות הללו? בעוגת גזר או בעוגת ספוג סוף סוף יש ביצים רבות כקלסר בתוכה. עליכם לשמור על החומרים יחד בזמן האפייה. במיוחד הציטין בחלמון הביצה עוזר שמרכיבים כמו מים ושמן יתערבבו היטב. החלבון מחזק את העוגה. עם עוגת ספוג לכן קשה להסתדר בלי ביצים.
אבקת אפיה או רוטב תפוחים כתחליף ביצה
אם אין צורך בביצים כקלסר אלא רק כדי להפוך בצק לאוורירי יותר (למשל באמצעות חלבוני ביצה) או סתם לתת לבצק יותר נוזלים, אז ניתן להחליף ביצים בקלות ולפעמים אני מוותר אפילו לחלוטין. במאפה קצר אני משתמשת למשל. לפעמים אין ביצה. אם הוא מתייבש פשוט הוסף אליו קצת חלב או מים. אתה יכול גם להכין לביבות לחלוטין ללא ביצים. פשוט עם קמח, מים מינרליים וחלב. אבל אז הם דומים יותר לקרפים. אם אתה רוצה להיות מתוק, הוסף סוכר וניל ולעיתים גם סודה לשתייה. סודה לשתייה יכולה להחליף ביצים. סודה לשתייה היא תערובת של סודה לשתייה ומחמצת. זה אידיאלי לעוגות עם ביצה אחת בלבד. ניתן בקלות להחליף אותה בכפית סודה לשתייה. אז העוגה רופפת גם בלי ביצה.
בבצק עם ביצה אחת עד שתיים אני משתמש ברוטב תפוחים כתחליף. זה עובד במיוחד עם מאפינס. אפשר גם לקחת חצי מבננה טרופה במקום ביצה אחת. גם את הבננה תוכלו לטעום. בגלל זה אני עושה זאת רק עם מאפינס בננה. לרסק תפוחים היתרון שהוא חסר טעם. טעם התפוח הולך לאיבוד כמעט לחלוטין במהלך האפייה. אני מחליף ביצה עם 2-3 כפות רוטב תפוחים. בנוסף אני לוקח עוד קצת סודה לשתייה.
קמח פשתן או סויה
כמו כן, כבר ערבבתי פשתן בבצק העוגה שלי. עם זאת, זה טעים בבלילה טובה למדי בינונית. כדי להשמיט ביצה, אני מערבב כף עד שתיים כף זרעי פשתן טחונים עם אותה כמות מים. בגלל הטעם אני משתמש בזה רק עם עוגיות שיבולת שועל או בצקים מרים. אם תרצו תוכלו להשתמש גם בקמח סויה כתחליף לביצים. מכיוון שמגדלים סויה בעיקר בארצות הברית ובדרום אמריקה, שינוי גנטי ושדות פולי הסויה מהווים סכנה גם ליער הגשם בדרום אמריקה, אני נמנע מסויה. בנוסף, הקמח מותיר טעם לוואי מאוד ייחודי. עם זאת, ניתן להחליף ביצה בכף קמח סויה. עם זאת, עליך להוסיף מים נוספים.
במקום ארוחת סויה אני מעדיף להשתמש בקורנפלור. כף מעורבת בכף עד שתיים כף מים מתאימה להחלפה של אחת בעוגות ומאפים. לעמילן היתרון המובהק שהוא נקשר היטב והוא גם חסר טעם. אני אישית חושב שזה עדיף. עבור טבעונים, אבקת החלפת ביציות עשויה להוות פיתרון להימנעות מביצים. האבקה עובדת כמו קמח סויה, אך יש לה את היתרון הטעים יותר ניטראלי מקמח סויה. האבקה בדרך כלל מכילה קמח תורמוס או עמילן תירס. בהחלט הייתי מעדיף קמח סויה לא רק בגלל הטעם הטוב יותר אלא גם בגלל תנאי הטיפוח.
