פאי תפוחים פלורנטין
זמן
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
פאי תפוחים פלורנטין זה חובה מוחלטת במשפחתנו המורחבת בכל חגיגה גדולה!
זה עסיסי, מתוק ופשוט טעים, צעירים ומבוגרים תמיד נלהבים מאוד.
להלן המתכון המיוחד ביותר שלי, שאני מחשיב את הטוב ביותר לאחר ניסיון של שנים ותרגול:
מרכיב
מאפה קצר:
- 300 גרם קמח
- 200 גרם חמאה קרה
- 100 גרם סוכר חום
- ביצה אחת
- 1 קורט מלח
- 3 כפות רום (או שמנת חמוצה)
קוצצים חמאה קרה בחתיכות קטנות עם סכין מתחת לקמח, מוסיפים סוכר, מלח, ביצה ורום (שמנת) גם יחד עם הסכין שמתחת. כעת יש ללוש בידיים קרות במהירות לבצק חלק ולהשאיר מכוסה במקרר כשעה למנוחה.
מילוי אפל:
- קולפים 1 ק"ג תפוחים וחותכים לחתיכות גדולות
- סוחטים 1/2 לימון, מוסיפים את המיץ לתפוחים
- הוסף כ 50-60 גרם סוכר חום עם 1/2 כפית קינמון
אל תבשלו יותר מדי ותבשלים כ-8-10 דקות בסיר.
יצוק פלורנטין:
- 50 גר 'חמאה
- 75 גרם סוכר חום
- 1-2 כפות דבש ו -3 כפות חלב
מחממים בסיר קטן ומרתיחים כ -5 דקות עד שהוא הופך למסה סמיכה צהבהבה. מערבבים 100 גרם שקדים חתוכים, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מכין
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות מעל התחתון, משמנים את צורת הקפיץ ואבק בקמח. בידיים מקומחות, לחץ יותר ממחצית מהבצק לתבנית ומשוך קצה לגובה של כ -3 ס"מ.
- כעת לחץ על שפת הבצק עם רצועות נייר אלומיניום, כך שיישאר בצורתו במהלך האפייה מראש. קוצצים את האדמה מספר פעמים בעזרת מזלג ואופים מראש כ-12-15 דקות. ואז הסר נייר אלומיניום.
- האדמה האפויה מראש מצופה כעת דק מאוד עם ריבת משמש, ואז ממלא התפוח עליה.
- מרדדים את יתרת הבצק על משטח מקומח, חותכים צורה עגולה בגודל העוגה ומכסים בעוגה.
- מתוך חתיכות הבצק יוצרים גליל דק, שנלחץ על הקצה. עכשיו הפלורנטינרגוס נצבע בזהירות על שכבת הבצק העליונה.
- אופים את העוגה 30 דקות נוספות בתנור.
- לפני שמסירים את העוגה מהתבנית, אנא אפשר להתקרר 15-20 דקות בתבנית, אחרת העוגה תתפורר מהר מאוד.
- תלוי עד כמה התפוחים עסיסיים, הרבה מיץ יכול לזרום החוצה כשחותכים אותם, לכן אני ממליץ על צלחת עוגה מעט גדולה יותר עם שפה. הצלחת של ספרינגפורם אני תמיד משאירה מתחת, היא פשוט יותר פרקטית.
העוגה טרייה טעימה ביותר, ולהובלה פשוט משאירה בתבנית העוגה ומכסה בנייר אלומיניום.
