רוטב גרי (רוטב ירוק) עם ביצים ומטייז'ים טריים
היום גיליתי למעשה את תערובת הצמחים המקורית לפרנקפורטר גרי סו, כלומר הידוע בסן והרבה מעבר לגבולות הירקן שלי בשוק.
כאן באזור הריין, שם אני גר, אתה מקבל את עשבי התיבול האלה בתערובת המושלמת נדירה למדי, אפילו לא לקנות. אני יליד הסן ולא אכלתי את הרוטב הירוק כבר 40 שנה, אבל עכשיו - אחרי שראיתי את עשבי התיבול אצל איש הירקות - מייד ידעתי מה לאכול היום!
כל שאר המרכיבים שהיו לי בבית, המטג'ים שקיבלתי ממש ליד מכירת הדגים וכך התחלתי להכין את הרוטב.
מרכיב
לכ -500 גר 'רוטב יווני (רוטב ירוק)
- 250 גרם תערובת צמחים, המורכבת
- פטרוזיליה, חמוצה, עירית
- חרדל, בוראז ', פימפינלה, חרס
- כל כוס שמנת חמוצה, קרם פרש, שמנת חמוצה וקצת שמנת מתוקה, הכל מעורבב ל -500 גר '
- 1 כף. חומץ עדין (חומץ תפוחים)
- 1 כף שמן ניטרלי (למשל שמן לפתית)
- מלח, פלפל
- 1 ביצה קשה
תוספת לשני אנשים
- 3 פילה מטה כפול
- 2 ביצים קשות
- כ 350 עד 400 גרם תפוחי אדמה ז'קט
הכנה
- שבעת עשבי התיבול שהוזכרו נשטפים, מנקים ומשוחררים בצורה יסודית ככל האפשר מהגבעולים העבים והקשים. עכשיו כל עשבי התיבול קצוצים דק כמו! אני מדגיש את התוספת הזו מכיוון שרבים מחסים את עשבי התיבול של נוחות מובנת בבלנדר. הרוטב הירוק הוא לא פסטו, כדאי לראות את עשבי התיבול ולטעום טוב ברוטב. אני יודע שזה עושה קצת יותר עבודה, אבל זה בהחלט משתלם עבור ה"נשיכה "והטעם הנכונים והמקוריים.
- קרם פרש, שמנת חמוצה, שמנת חמוצה וחלק מהקרם המתוק והלא מנוצץ מעורבבים כעת היטב, חומץ ושמן נערבבים פנימה ונוספים פלפל ומלח כתיבול.
- עכשיו יש גם את עשבי התיבול הקצוצים דק תחתון. הביצה הקצוצה מופרדת כעת, חלמונים וחלבוני ביצה טוחנים ומערבבים מתחת לרוטב. כעת מותר לה לעבור כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- בינתיים, תפוחי האדמה המבושלים מבושלים וקולפים. המטס מוכן כעת על הצלחות ולאדם הוא עדיין ביצה חצויה וחצי. הרוטב הירוק מוקפץ היטב וטועם שוב.
כל המרכיבים מוכנים כעת להגשה, השולחן מוגדר וניתן לאכול את המומחיות בפרנקפורט בתיאבון טוב.
שיהיה לו טעים!
