תיבול טעים תוצרת בית
שף הטלוויזיה אלכסנדר הרמן וה"מודדי "שלי נתנו לי את הרעיון. גם המתכון שלו לתיבול שונה נמצא כאן.
זה לא דבר קשה. קח 500 - 750 גרם עצם, שהקצב חותך וקוצץ לחתיכות הניתנות לניהול. סיר עם מים, בערך 2 ליטר, בצל, מלח, פלפל (למעשה הכל די אקראי), בהחלט "חזיר לובברבלדל", ירקות מרק, מביאים לרתיחה בקצרה, ואז בלי "בלבלברשטשנים" להפחית. זו השיטה הפשוטה ביותר אך לא הטובה ביותר.
אל תפחדו: זה לא מריח בהתחלה בהתחלה. אם תרצו תוכלו להרתיח את העצמות לזמן קצר, לשפוך את המים האלה ואז למרוח אותם שוב, רצוי להצטנן. לחלופין ניתן לצרוב את העצמות ואת המח למשך זמן קצר.
לאחר שהגיעו לגבול 100 מעלות צלזיוס, יש לשמור על טמפרטורת המים מעט נמוכה יותר מבחינת הטמפרטורה, כך שכל העניין יורד לאט לאט.
ואז, כאשר יש למרק מספיק טעם וריח הסבון הזה נעלם, יש לך מרק מרוכז מאוד. זה מוקרן דק ומניח בכלי שטוח. זה אמור להיות מוכן TK מכיוון שהמרק קפוא אז. הגיוני לחכות זמן מה להקפאה כך שיחידת הקירור לא תצטרך לעבוד שעות נוספות.
לאחר ההקפאה יש לך "ביסקוויט מרק" שאתה עדיין יכול לחלוק היטב עם הסכין בגלל אחוזי השומן שלו. מגש קוביית הקרח הולך מדי. או "הביסקוויט" בשקית מקפיא ו * שברבר * בקצרה נגד חצוב, ... הכל עובד, רק הכשות של הצפרדעים ...
אם עכשיו עליכם לפנות לרטבים או מרקים מחמצת, תוכלו לנשום זאת בעזרת כמה חתיכות מבושת הבושת המרוכזים הקפואים הזה חיים חדשים לגמרי.
זה הגיוני לחלוטין להוסיף את התבלינים רגע לפני הסוף. התבלינים הקשים (גרגירי פלפל, גרגרי ערער) קודם לכן, מרכיבים עם שמנים אתריים עד רגע לפני הסוף, מכיוון שאנחנו רוצים את הטעמים במרק ולא במכסה המנוע.
היתרון הוא שתהליך זה אינו נמשך זמן רב עד ששיטת התנור והשמנים האתריים נשמרים ברובם. מחשב כ -3 שעות. אבל זה שווה את זה!
