ג'יאנג דופו

זמן

זמן ההכנה: 25 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
זמן הכנה כולל: 50 דקות.

טופו ובשר באחד אינו נדיר במטבח הסיני. שיניתי את המתכון כדי להימנע משימוש בירקות מוגמרים לירקות.

המתכון מגיע ממחוז שנגחאי: ג'יאחאנג דופו מתרגם בחופשיות כטופו בסגנון עקרת בית של סצ'ואן.

מרכיב

  • 500 גרם טופו
  • 250 גרם בשר שניצל
  • כוס אחת של שתילי שעועית סויה 330/160 גרם
  • 1 זכוכית 330/175 גרם יורה במבוק
  • 150 מ"ל עופות
  • 40 מ"ל שרי
  • 5 כפות רוטב ווק
  • 2 כפות שמן בוטנים
  • 1 כף שמן שומשום
  • 10 גרם פטרייה שחורה מיובשת
  • 6 פטריות שיטאקה
  • 3 שיני שום
  • ½ כף עמילן תירס

הכנה

  1. בחר בפטרת השחורה, ואז שטוף אותה תחת מים זורמים במסננת. משרים את הפטריות במים חמים כ 45 דקות.
  2. נתחיל עם הבא שניפל והקרביט: ב- wokgerichten מומלץ שיהיה לכם כל המרכיבים מוכנים, ההזמנה לא משנה.
  3. שחרר את בהונותיו של קנוובי מהקליפה שלהם וקוצצים אותן קצרות וקטנות.
  4. משחררים את הצ'ילי מגבעול וקוצצים מעט מאוד עם הזרעים.
  5. קורעים את הבשר ומייבשים בנייר מטבח, חותכים את הסיב לפרוסות דקות מאוד ואז חותכים לרצועות קצרות ודקות מאוד.
  6. הוציאו את הטופו מהאריזה, טבלו בנייר מטבח וחתכו לקוביות בגודל 2X2X2 ס"מ.
  7. שוטפים את חוטבי הבמבוק במסננת תחת מים קרים זורמים עם נייר מטבח, מסדרים מטבלים יבשים בשורה אחת וחותכים לעטים בעזרת סכין.
  8. שוטפים את נבטי השעועית במסננת עם מים קרים.
  9. עכשיו באו הפטריות: חותכים את הפטרייה השחורה וחותכים לרצועות עדינות, כמו גם מנערים את פטריות השיטאקה וחותכים לרצועות עדינות.
  10. בסיר גדול בהתאמה הצבנו את המים עבור אטריות ה- Mie. כשהמים רותחים, ממליחים עם 2 כפות מלח, מביאים שוב לרתיחה, ואז שופכים את האטריות למים, מכבים את האש ומניחים לאטריות המיי להשרות אותן כ -5 דקות.
  11. בואו נתחיל למלא את הווק: בווק מחממים את שמן הבוטנים, מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ומטגנים אותם תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים את רצועות הבשר שאנו מטגנים תוך ערבוב כדקה.
  12. מוסיפים את השום והטופו ומערבבים עד שהטופו מקבל צבע.
  13. נבטי השעועית נמצאים כעת בווק, מקלות הבמבוק והפטריות הם הבאים. הכל מטוגן תוך ערבוב. כל העניין מכובה בקופת העופות.
  14. עכשיו רוטב הווק מתווסף והשלם משאיר אותו כל כך עדין במשך 5 דקות טובות לשקוע לפניו.
  15. מוסיפים את השרי ושמן השומשום וקושרים בעמילן תירס מומס במים, מתבלים במלח ופלפל.
  16. אנחנו מתקרבים לסוף: הרם את אטריות ה- mie מתחת לתערובת בשר הטופו והגיש צלחת עם הגשה.

מייסד הפאלון גונג זוכה בפרס זכויות אדם | יָנוּאָר 2022