ג'יאנג דופו
זמן
זמן ההכנה: 25 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
זמן הכנה כולל: 50 דקות.
טופו ובשר באחד אינו נדיר במטבח הסיני. שיניתי את המתכון כדי להימנע משימוש בירקות מוגמרים לירקות.
המתכון מגיע ממחוז שנגחאי: ג'יאחאנג דופו מתרגם בחופשיות כטופו בסגנון עקרת בית של סצ'ואן.
מרכיב
- 500 גרם טופו
- 250 גרם בשר שניצל
- כוס אחת של שתילי שעועית סויה 330/160 גרם
- 1 זכוכית 330/175 גרם יורה במבוק
- 150 מ"ל עופות
- 40 מ"ל שרי
- 5 כפות רוטב ווק
- 2 כפות שמן בוטנים
- 1 כף שמן שומשום
- 10 גרם פטרייה שחורה מיובשת
- 6 פטריות שיטאקה
- 3 שיני שום
- ½ כף עמילן תירס
הכנה
- בחר בפטרת השחורה, ואז שטוף אותה תחת מים זורמים במסננת. משרים את הפטריות במים חמים כ 45 דקות.
- נתחיל עם הבא שניפל והקרביט: ב- wokgerichten מומלץ שיהיה לכם כל המרכיבים מוכנים, ההזמנה לא משנה.
- שחרר את בהונותיו של קנוובי מהקליפה שלהם וקוצצים אותן קצרות וקטנות.
- משחררים את הצ'ילי מגבעול וקוצצים מעט מאוד עם הזרעים.
- קורעים את הבשר ומייבשים בנייר מטבח, חותכים את הסיב לפרוסות דקות מאוד ואז חותכים לרצועות קצרות ודקות מאוד.
- הוציאו את הטופו מהאריזה, טבלו בנייר מטבח וחתכו לקוביות בגודל 2X2X2 ס"מ.
- שוטפים את חוטבי הבמבוק במסננת תחת מים קרים זורמים עם נייר מטבח, מסדרים מטבלים יבשים בשורה אחת וחותכים לעטים בעזרת סכין.
- שוטפים את נבטי השעועית במסננת עם מים קרים.
- עכשיו באו הפטריות: חותכים את הפטרייה השחורה וחותכים לרצועות עדינות, כמו גם מנערים את פטריות השיטאקה וחותכים לרצועות עדינות.
- בסיר גדול בהתאמה הצבנו את המים עבור אטריות ה- Mie. כשהמים רותחים, ממליחים עם 2 כפות מלח, מביאים שוב לרתיחה, ואז שופכים את האטריות למים, מכבים את האש ומניחים לאטריות המיי להשרות אותן כ -5 דקות.
- בואו נתחיל למלא את הווק: בווק מחממים את שמן הבוטנים, מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ומטגנים אותם תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים את רצועות הבשר שאנו מטגנים תוך ערבוב כדקה.
- מוסיפים את השום והטופו ומערבבים עד שהטופו מקבל צבע.
- נבטי השעועית נמצאים כעת בווק, מקלות הבמבוק והפטריות הם הבאים. הכל מטוגן תוך ערבוב. כל העניין מכובה בקופת העופות.
- עכשיו רוטב הווק מתווסף והשלם משאיר אותו כל כך עדין במשך 5 דקות טובות לשקוע לפניו.
- מוסיפים את השרי ושמן השומשום וקושרים בעמילן תירס מומס במים, מתבלים במלח ופלפל.
- אנחנו מתקרבים לסוף: הרם את אטריות ה- mie מתחת לתערובת בשר הטופו והגיש צלחת עם הגשה.
