הכינו מרק טוב
במתכונים רבים נאמר כי בייצור מרק (בקר או עוף) יש לרפרף מהקצף המבושל. אני חושב שזה שטויות.
אם הטמפרטורה מופחתת זמן קצר לפני שהמרק עולה לראשונה עד לנקודה בה שום דבר לא יכול להרתיח והמרק מתיישב לאט מולו, הקצף מתנדנד לנוזל. הקצף מכיל הרבה מרכיבי קורט ומינרלים שהייתי רוצה לשמור במרק. כמו כן, אני לא מפנה את המרק, אבל שומר עליו מעונן באופן טבעי. היא כל כך עשירה יותר!
