להכין מרקים וכספים בעצמך? פשוט מאוד
מה סוד האוכל הטוב? מרכיבים טובים וההכנה הנכונה. מרק או רוטב? עם מרקות או קרנות תוצרת בית כבסיס, זה שוב טעים. המתכונים הבסיסיים לבלוטות הטעם הטעימות הם פשוטים מאוד ותמיד מצליחים אם אתה עוקב אחר כמה טיפים ומביא קצת זמן.
מרק העוף
מרק עוף הוא המרק האוניברסלי: כמרק, כנוזל לרטבים, כבסיס לחלבון. לשם כך יש לשטוף תרנגולת (ברדטים בדרך כלל רזים מדי) ולהסיר את הגוש (אחרת המרק עלול להיות מעורפל). מניחים בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים קרים (!) לכיסוי העוף. עכשיו הפעל את הכיריים והביא לאט לאט את כל העניין לרתיחה. להרתיח פעם אחת ואז לתת לו להתבשל רק לאט? כלומר בטמפרטורה נמוכה רגע לפני הבישול, עלולות להיווצר בועות קטנות, אך אסור למרק לבעבע לעולם! כאשר מבושל יכול להיווצר קצף, שנרקם בעדינות עם רחפן, אז המרק נחמד וצלול.
נקיים ירקות במהלך החימום: בעיקר ירקות שורש כמו גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה, בצל וכרישה. חותכים כמה שיותר קטנים כדי שזה יעניק טעם רב. לא צריך לקלף את הבצל, הקערה נותנת צבע יפה. עכשיו כמה גבעולי פטרוזיליה, זרי דפנה משאירים אולי כמה גזרות טימין בכיסוי זה ונותנים להתבשל במשך 4 עד 5 שעות. המלחה היא תמיד בסוף! ניתן למזוג את מרק העוף ישירות דרך מסננת עדינה או לחכות עד שיהיה קר.
טיפ: מהעוף המבושל אפשר להכין סלט עוף או פריקסי.
טיפ: חתיכת ג'ינג'ר מעולם לא כאבה!
טיפ: מרק עוף באופן מוזר, אך מאושר מדעית, מסייע להצטננות
מרק הבשר
עובד כמעט כמו מרק העוף. Bouillon מיוצר בדרך כלל מבשר בקר, לעיתים רחוקות יותר מעגל עגל, השאלה היא מאיזה חתיכה. שאוהב את המרק שלו עשיר ובעיניים שמנות, לוקח בשר מרק עם הרבה שומן מצלעות הצלב, שאוהב אותו לאגר או אחר כך כמו חתיכות בשר עם, חתיכות החזה. עצמות, בעיקר עצמות מוח, נותנות טעם נהדר במיוחד. עבור מרקבי בשר אתה צריך לזרוק הרבה קצף.
טיפ: שופכים את ציר הבקר שעדיין חם דרך מסננת דקה ומבשלים 20 דקות נוספות. זה נותן עוד יותר טעם.
טיפ: אם ברצונכם להגיש בשר מרק כארוחה, ראשית לבשל את המרק ובהמשך להוסיף את בשר המרק המשובח יותר, כמו טפלספיץ, למרק החם.
מרק הירקות
גזר, בצל, סלרי, כרישה, שורש פטרוזיליה, וגם שום ועגבנייה, כמו גם עלי דפנה, גבעולי פטרוזיליה, צירוני טימין, גרגירי פלפל, נכנסים גם הם למרק ירקות. אתה יכול להכין את המרק עם מים קרים ופשוט לתת לו להתבשל, או להזיע קלות את הירקות בחמאה או בשמן, ואז למלא במים קרים. מרק ירקות לא צריך להתבשל עד שעתיים עד שעתיים צריכות להספיק. אתה יכול גם להכין מרק יפה משרידי ירקות או להשתמש בחומר הישן והמצומק מתא הירקות. באופן עקרוני, זה יותר טעים, אם לא מקלפים את הירקות, אלא רק מנקים טוב באמת.
רמז: קמו את גבעולי הפטרוזיליה והשתמשו במרק הבא
קרן הדגים
קרן הדגים זקוקה למגע רך. הוא רוצה להתחמם לאט מאוד ולא יכול לבשל בשום פנים ואופן, אחרת הוא נהיה סבון ועכור. לקבלת קרן נחמדה תוכלו להשיג פגרי דגים ממוכר הדגים - השלדים שנשארו מהפילה. דגים לא משנה. בנוסף מגיעים כמו גזר ירקות, סלרי (כאן זה יכול להיות גם סלרי), שומר, כרישה, פטרוזיליה, כמה גבעולי טרגון ופלפל. התחל עם מים קרים וחום לאט. הרתיחו לזמן קצר וכבו מייד. מסננים לאחר 40 דקות.
הבסיס לרטבים גרנדיוזיים: הפונד
ציר שונה מרק בכך שהמרכיבים צולים לפני שמתבשלים. זה נותן צבע וניחוחות קלויים. ניתן להפיק כספים מכל סוגי הבשר, ציר עגל יכול לשמש באופן אוניברסאלי כציר כהה וציר עוף כמלאי אור. אבל יש גם קרן טלה, קרן בר, קרן ברווז, קרן אווז?
בשביל קרנות עגל כהות ונחמדות אתה זקוק לעצמות עגל. כמו עצמות עגל רבות כמו בסיר הגדול ביותר. לא פחות מחצי ירקות שורש (חצי ממנו בצל, השאר גזר וסלרי בחתיכות קטנות, קלופים ומנקים נקיים).
שוטפים ומייבשים את עצמות העגל, מפזרים אותן על תבנית אפייה משומנת, מוסיפים מעט רסק עגבניות וצולים בסיבוב מדי פעם בתנור בחום של 180 מעלות. היזהר ששום דבר לא משחיר! כך גם בירקות.כשהכל צלוי היטב, שפכו לסיר הגדול ביותר שיש לכם ומלאו במים קרים, הוסיפו קמצני טימין, עלי דפנה וזרעי פלפל שחור. ואז אתה מביא את הכל כמעט לרתיחה (חביב שלעולם לא צריך לעולם לא לבעבע !!!), לעבור לחום נמוך ולתת לכל העניין לפחות 8 שעות, רצוי להתבשל לאורך הלילה. מסננים. מוכן הוא הבסיס לרטבים פנטסטיים.
טיפ: לא לוקחים יותר מדי מים? תמיד יש לכסות עצמות וירקות. אחרת תתאכזב מהטעם בסוף.
סמים לרטבים: הדמי גלאס
כף פלפלים של דמי גלאס כל רוטב בצורה טעימה. הכנת דמי גלאס אמיתית היא משימה מפחידה, עם רקע כהה, רוטב אמיתי מבוסס עצמות והרבה זמן. אתה צריך גם זמן עם המתכון הפשוט של יין אדום, פי ארבעה מכמות השאלוט האהוב והקצוץ. מנמיכים את היין האדום עם שאלוט לשניים בסיר עם אש גבוהה. כעת שפכו את הציר, הביאו לרתיחה, צמצמו את האש ותנו לו להתבשל עד שנוצר רוטב סמיך ועז. מצננים באמבטיית קרח.
רמז: ניתן להקפיא את הרוטב הזה במגשי קוביות קרח או בשקיות ניילון של קוביית קרח אפילו יותר טובות.
אחסון
ניתן להקפיא מנות של מרקים וכספים בצורה נהדרת במנות. אבל אתה יכול גם להעיר אותם, בבקבוקים בבקבוקי שימור באינווצקוטומט, בספינת אדים או בתנור (באמבט מים) להתחמם ולהפוך אותם לעמידים. כספים הדורשים כמויות קטנות יותר יכולים להיות ממולאים חם בצנצנות ריבה, לסגור ולהפוך. פתוח במקרר, מרק מחזיק כמה ימים. היזהר בקיץ: כמו מרק יכול להטות במהירות ולהפוך לחמוץ.
