מרק דגים "ים תיכוני" בלי הרבה מהומה
מתכוני מרק דגים רבים רושמים כספי דגים, שנרכשו מהצנצנת או מתוצרת בית מפסולת דגים מהסוחר. עבור הטעם המרכז אירופי זה לרוב "דגי" מדי, אז הנה המתכון שלי שנבחן ועצמתי לעתים קרובות מהסוג המתון:
קח:
400? 500 גרם סלמון (TK), 2 סרטנים, 1 פחית עגבניות קלופות, שני בצל בינוני, 1-2 שיני שום, שמן זית, מלח, פלפל, מעט סוכר, עשבי תיבול של פרובנס, קמצוץ פלפל קאיין
מחממים הרבה שמן זית, מוסיפים בצל, שיני שום כתושות ופלפלים חתוכים ברצועות ומטגנים, מוסיפים מעט מים או מרק (לא יותר מדי, פפריקה שואבת הרבה נוזלים) ומוסיפים את התבלינים ומבשלים כעשר דקות עם המכסה. ואז העגבניות עם המיץ והדג. מרתיחים. כאשר הדג הפשיר או מתחיל לבשל, קוצצים אותו בערך. אל תבשל יותר מדי זמן, אסור לאפשר לדגים להיות "עכורים"! מתבלים לפי הטעם עם מרק גרגירים.
