מולים ברוטב עגבניות
לשני אנשים:
- 2 ק"ג מולים
- שמן זית
- חבילה של ירקות (TK או טריים)
- 1 בצל
- שום לפי הטעם
- 1 כוס יין לבן או רוזה
- 1 פח עגבניות פיצה (800 גרם)
- פלפל, טרי ככל האפשר מהטחנה
- מלח
- עלי דפנה
- טימין
מכין
במידת הצורך, יש לנקות את ירקות המרק ולקצוץ דק, להסיר את הבצל והשום וגם לקוביות. מחממים את השמן בסיר גדול מספיק (אם אפשר עם מכסה זכוכית, כך שתוכלו לראות אחר כך מתי המולים נפתחים), תבשיל את הירוקים והבצל בסיר זכוכית.
מוסיפים שום, נזללים ביין ומבשלים / מצמצמים מספר דקות. לאחר מכן להוסיף עלה דפנה, טימין, פלפל, מלח ועגבניות הפיצה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה.
עכשיו יש לנקות את המולים תחת מים קרים זורמים: מברישים בפתאומיות חוטים על ידי הבוסוס, מגרדים את הכדורים, מברישים את כל הקליפות - יש למיין את המולים שנפגעו או כבר נפתחו, הם כבר לא אכילים!
כאשר המולים נקיים, סובבו את הכיריים לתפאורה הגבוהה ביותר, הכניסו את המולים בסיר, מערבבים בקצרה ומניחים את המכסה למעלה. מבשלים כחמש עד שש דקות עד שכל הצדפות פתוחות, תוך ערבוב מדי פעם.
היזהר כשאוכלים, רק צורכים מולים פתוחים - את מה שעדיין סגור, יש למיין!
זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם לחם לבן (ciabatta, בגט ...).
