שמן זית? סחורה קטנה
שמן זית נהנה בצדק ממוניטין טוב. הוא בריא, טעים וניתן להשתמש בו לטיפול בעור, בשיער או בעץ בנוסף לשימוש במטבח. אבל איך מזהים שמן זית טוב? מגוון מגוון הולך יד ביד עם מערך מבלבל לעיתים קרובות של תוויות, חותמות של איכות ותהליכי ייצור. כמו בקניית בקבוק יין טוב, בחירת שמן איכותי דורשת מומחיות מסוימת. המאמר שלהלן מסכם בקצרה את מאפייני האיכות העיקריים של שמן זית.
הערה ראשונית קצרה
בגרמניה ניתן להציע לצרכן הסופי רק שמני זית מהקטגוריות הללו:
- שמן זית כתית מעולה
- שמן זית בתולה
- שמן זית - עשוי משמן זית מעודן ושמן זית כתית
- שמן זית רסק
כל ההסברים והמידע שלהלן מתייחסים בדרך כלל לשמן זית מהקטגוריה הראשונה, כלומר שמן זית כתית מעולה. ראשית, לא לחרוג מהיקף מאמר זה. לאחרת, מכיוון (בלשון המעטה): מי רוצה לדעת משהו על שמן זית באיכות נמוכה?
השמות
איזה מידע יש למצוא על התווית נקבע על ידי תקנה של האיחוד האירופי. לגבי שמן זית ברמה הגבוהה ביותר (חומציות מתחת ל -0.8 אחוז), המונחים שמן זית כתית נוספת? או שמן זית כתית מעולה? שמורות. ברוב המקרים, אחד המונחים הללו עדיין בא עם הביטוי "כיתה א '"? ישירות מזיתים בשיטות מכניות בלבד? בשילוב. כאן חשוב להיות ערניים: אם חסר במילה "אקסטרה", בדרך כלל לשמן חוסר איכות או טעם. מנקודת מבט בריאותית הוא שמן זית כתית? אמנם לא מוטל בספק, אבל מבחינת הטעם יכול לפגר אחרי השמן "הנוסף". אם התווית מודפסת באיטלקית, פורטוגזית או ספרדית, השם "כתית נוספת? הגרמני? אקסטרה יליד? ומסמן גם את הציון הגבוה ביותר. תכונה איכותית זו כוללת גם עמידה במגבלות לפרמטרים כימיים רבים. לרוע המזל, היצרנים כאן אוהבים לרמות. בבדיקה האחרונה של Stiftung Warentest (2016), מתוך 26 שמני זית שנבדקו שכותרתו "תוספות טבעיות"? 13 שמנים נכשלו. מי רוצה לשחק בזה בצורה בטוחה, יכול לקחת חלק בתוצאות המבחן של מה שמכונה? פרס אוליו? של המגזין Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
ארץ המוצא
אזורי ייצור מטעי הזיתים ממוקמים כמעט אך ורק במדינות הים התיכון. ממש כמו ביין, גם ארץ המוצא ומיקומו של האזור משפיעים רבות על טעמו של שמן זית. ככלל: שמן עם ייעוד ברור של מוצא של מדינה עדיף על שמן מעורב (למשל מאיטליה, ספרד ו / או יוון). אחרון חביב, גם ההיבט האקולוגי ממלא תפקיד: מספר מדינות מוצא דורשות מסלולי תובלה ארוכים על חשבון הסביבה. נקודת המוצא היא חובה לשמן זית באיכות הגבוהה ביותר (אנו זוכרים: "בתולה נוספת?") עבור היצרנים על פי תקנות האיחוד האירופי. כמו? פשוט? ייעוד המקור על התווית מספיק כדי לציין את המדינה, למשל? איטליה ?. בנוסף, קהילת האיחוד האירופי הציגה שני תוויות וולונטריות המשמשות לספק אינדיקציה מדויקת יותר למוצא הגיאוגרפי של שמן זית כתית. שני האוטמים בהשוואה:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
חותם אדום זה מאשר כי כל שלבי הייצור של הנפט מתרחשים באזור גאוגרפי. פירוש הדבר בדרך כלל אזור או מקום ורק במקרים חריגים מדינה שלמה. שלבי הייצור כוללים ייצור, עיבוד או הכנה.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
החותם הכחול קובע שלפחות אחד משלושת שלבי הייצור של הנפט מתרחש באזור הגאוגרפי שצוין.
בשלים וסוחטים
שמן זית איכותי מיוצר תוך 24 שעות באמצעות מה שמכונה? מכבישה קרה? (לכל היותר 27 מעלות צלזיוס) המתקבלים מהפירות. מכאן מוביל בדרגה הגבוהה ביותר ציון החובה "ישירות מזיתים באופן בלעדי עם פרוצדורות מכניות". טעמו של השמן המוגמר תלוי משמעותית במידת הבשלות של הזיתים המשמשים. באופן כללי, ככל שהתהליך ההבשלה התקדם, כך יש טעם רך יותר לשמן המופק. אם פירות לא בשלים נודדים לבית הבד, הטעם מתחזק, עד חריף או מריר. לאפייה, מרינדה או לקינוחים מציעים שמנים קלים. לדגים וסלט עדיף להיזקק לשמנים עתירי פירות. ולגבי בשר וגריל, שמן חזק וחריף-מריר מצוין. על פי תקנת שמן הזית, רק המונחים "פירותי", "מריר" מופיעים על התווית. או? חדה? מותר, מקסימום עם התוספת? אינטנסיבית?, בינונית? או? קל ?.
אחרון חביב: המחיר
לאיכות יש את המחיר שלה: לדברי מומחים, שמן זית טוב לא ניתן לייצר מתחת ל 10 יורו לליטר. עבור שמני גורמה המחירים נעים סביב 40 יורו לליטר רגיל. כמובן שהמחיר (גם כמו ביין) מגביל את הגבול: לשמן הזית היקר ביותר בעולם יש את השם הנשמע? LAMBDA שמן זית כתית אולטרה פרמיום אקסטרה?, מיוצר ביוון ועולה 11,000 יורו לבקבוק 500 מ"ל. כן, נכון: בקבוק. הטיפה האצילית מועברת בקופסה מלאה בשתי צלחות זהב 18 קראט. אתה לא מתייחס אל עצמך אחרת? קנה עכשיו 
שמן זית ירדן נוסף בתולה - בקבוק 0.75 ל ', חבילה אחת (1 x 750 מ"ל) 15.95? 15,90 ?
