פילה חזיר במקטורן חזיר
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 40 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה.
פילה חזיר עם פסטו רוסו בז'קט חזיר
רכיבים (6-8 מנות):
- 2 פילה חזיר (כ 1000 גר ')
- חבילות בייקון 2 נגד אלדי
- פסטו רוסו
- עגבניות מיובשות בשמן
- פרמזן
- פלפל, מלח
- חרדל גס
- שמן
- בערך 8-10 עלי מרווה גדולים
זמן אפייה בערך 30 דקות - 190 מעלות צלזיוס ומד חום אפיה טמפרטורת הליבה של 75 מעלות.
הכנה
- חותכים את הפילטים בחצי העליון כדי להכין שקית.
- פרוש חתיכת נייר כסף או שתיים מספיק גדולות, כאשר חזיר מעט חופף מעל.
- מסה של 1 שן שום, כ -3 כפות גבינת פרמזן, פלפל, 3-4 פרוסות עגבניות שמן ופסטו קטנות, אולי עדיין מעט תוצרת בזיליקום מגורדת.
- ממליחים ומפלפלים קלות את הפילטים, מצפים בצד התחתון בחרדל גס ומניחים על נייר הכסף עם הקלה, ממלאים את המסה, מקפלים ומניחים מעל עלי המרווה, אשר גם הם מורחים מעט פסטו רוסו.
- כעת השתמש בנייר כסף כדי לקפל את הפילטים עם החזיר (לפילטים גדולים מאוד, הניחו פרוסה מתחתיה או מעליה כך שהפילטים יהיו ארוזים לחלוטין).
- עוטפים את נייר הכסף בחוזקה סביב הפילטים, אפשר להכין אותם היטב ושכבו במקרר עד לשימוש, ואז, כמובן, הכניסו אותו לקערת תבשיל ללא נייר כסף ונזלף מעט שמן זית.
- מבשלים את הפילטים בחום של 200 מעלות למשך כ- 40 דקות (תלוי בגודל) או באוויר חם 190 מעלות ומדי חום אפייה בטמפרטורת הליבה של 70-75 מעלות.
- מוציאים את הפילטים המוגמרים מהתנור, אך מניחים לנוח מספר דקות לפני החיתוך.
