בייגלה
מאפה שיפון, טעים כמו מהאופה!
לשם כך יש צורך
- 500 גרם קמח חיטה (סוג 550)
- 250 מ"ל חלב קר
- 25 גרם שמרים טריים
- 12 גרם דבש
- 10 גרם מלח
- 30 גרם שומן או חמאה
להכנת בצק לפני העונה והעיקרית
(הכי טוב אחרי ארוחת הבוקר.)
- שוקלים 500 גרם קמח חיטה למעבד המזון. מכינים גביע במרכז הקמח. מוסיפים את השמרים, הדבש וחצי מכמות החלב (125 מ"ל).
- שמרים, מותק. מערבבים היטב בעזרת כף ואז מוסיפים מעט קמח, מערבבים לתוך הנוזל עד אז
- בצק עיסה הגיח.
- לבסוף, הוסיפו את שאר 125 מ"ל החלב, 30 גרם השומן או החמאה ולקצה, הרחק מהבלילה ו -10 גרם מלח.
- כל העניין משוטט כ 6 שעות במקרר, בקומה העליונה!
הברזלאוגה (סודיום הידרוקסיד)
יש לטפל בזהירות מסוימת בעיבוד הברזלאוג המקורי, כפי שהוא משמש רק במאפיות.
כפפות גומי u. מומלץ להגן על משקפי מגן. אתה יכול להשיג אותם בבתי מרקחת מסוימים, בית מרקחת או דרך האינטרנט.
במכלי פלסטיק - עיבוד ואחסון - לא בעייתיים.
מריחת שומן של 4%
- ליטר מים קרים בקטר רחב שטוח תן טנק לוקו (18X27 ס"מ) או דומה.
- שופכים באטיות 40 גרם כדורי שומן למים (סכנת התזה) וסגור את המיכל בזהירות. הניחו בצד.
6 שעות אחר כך
ייצור בצק
הוציאו את קערת העבודה של מעבד המזון מהמקרר ותנו לה לפעול מייד. 6 דקות לאט ו -4 דקות מהיר. לבצק מבנה יציב יחסית, המאפיין גם בייגלה לאגר. הוא הכרחי.
עבד את חלקי השיזוף (שקילה וצורה)
- שוקלים את הבצק לחתיכות של 80 גרם. זה צריך להיות 10 חלקים, אשר מעוצבים אז עגולים. לאחר זמן הרפיה קצר, החלקים מגולגלים לחוטים (15-20 ס"מ).
- בינתיים פונים לקרש או לסדין עם מגבות ומובקקים בעמילן תפוחי אדמה או קמח לבן באופן שווה.
- הגדילים מגולגלים כולם באופן שווה להבאתם לאחר זמן הרפיה קצר, כ -5 דקות, באורך של 30-35 ס"מ, שהופכים דקים יותר לדקים בקצוות ויש להם כנאפל קטן. אלה לאחר לולאות, נכון. משמאל לבייגלה המוגמר, כשנקודות הסיום מתעוררות.
- מחממים תנור לחום של 250 מעלות צלזיוס.
זמן גאר והמתנה
האם בייגלה בשפע גדל מעט (חצי Gare), החלקים מגיעים במזג אוויר רגיל, כך שלא קר, על המרפסת או המרפסת כדי לצאת לשם ..., כביכול ... לוורוטן ובכך להרחיב את נפחם להיות מסוגל.
אבל אם כבר קר בחוץ, עליכם לתת לחלקים להבשיל לחלוטין, ואז הם תחלוש קודם.
הווראוטן וההקפאה, אחד גורם משתי סיבות.
- כי הבייגלה שומר על צורתו בזמן ההדחה.
- אך גם כי התריס נקלט רק לפני השטח של הבייגלה ואינו נמשך פנימה, אחרת הוא עלול לטעום סבון.
הסחיטה, המלחת u. לחתוך
אתה צריך:
- כפפות חד פעמיות
- משקפי ראייה, משקפי צלילה עובדים גם כן
- סכין חדה מאוד
- בּוֹרִית
- מלח גס
- הרחפן פלסטיק
- בנייר אפייה 1Teflon-משך
זה ממשיך ככה
- על נייר האפייה לא צריך נייר אפייה רגיל, אלא נייר כסף לאורך זמן עם ציפוי טפלון. אתה יכול להשתמש בו בקלות מספר פעמים לפעולה זו.
- מניחים את הבייגלה עם הלישה (סוגרים) כלפי מעלה, על גבי מגרש הקצף, טובלים בקצרה את הפשפש ומניחים שוב עם המגרפה על מגש האפייה המכוסה בנייר כסף.
- 5 בייגלה יכולים פשוט להתאים לסדין - זה תלוי בך.
אפיית בייגלה
- עכשיו מפזרים את הבייגלה עם מלח הברד וחותכים למרכז הנורה, חריץ עמוק. זהו גם סכין גילוח. אבל תיזהר!
- ואז כל העניין, בתנור החם. מכיוון ש- Laugegebäck לא אוהב קיטור, יש להגדיר את דלת התנור כך ש- a
- פער קטן נשאר פתוח. או שאתה שם מזלג או כף בחלק העליון של הדלת. עכשיו הקיטור תמיד יכול לברוח. וכך גם בייגלה, או מאפי שומן בכלל, לא מאבדים את הברק שלהם.
- עם זמן אפייה של 10-15 דקות, טמפרטורת התנור יכולה להישאר ככה. אלא אם כן יש לך תנור חם מאוד, עליך להחזיר אותו ל -230 מעלות צלזיוס לאחר הזריקה.
- אם תעשה זאת, מובטח ש- Laugebrezeln יגיע מהאופה שלך. מטעם לדממה.
תיהנו בזמן האפייה!
