רוגאוט עם ענבים
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים ורבע שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים 45 דקות
פעם אחת או אחרת, אני משחק עם צייד מהאזור שלי. אני יודע מאיפה מגיע צמח הצמחייה ואני בטוח שלא מדובר באווז שאין לו טעם בר טיפוסי והפעם היה משהו של צבאים: רוגאוט עם ענבים וקישואים.
מרכיב
- 1 ק"ג גולאש צמח המועדון
- 2 קישואים בינוניים
- 350 גר 'ענבים אדומים ללא זרעים
- 750 מ"ל יין אדום יבש
- מיץ ענבים 750 מ"ל אדום
- 350 גרם בצל סגול
- 2 עלי דפנה
- 5 גרגרי ערער
- 1 כף רוזמרין
- 1 רסק עגבניות עם ערמה
- 8 שזיפים רכים
- מלח ופלפל שחור
- 2 כפות שומן חמאה
הכנה
- עור את הבצלים וחותך לקוביות קטנות.
- קוצצים דק שזיפים רכים.
- שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של כ -3 מ"מ.
- יש לשטוף את הענבים ולזלוף מהגפן, לחצי ¼ מהענבים, אלה נותנים לנגרר מעט חומצת פירות, השאר את השאר לחלוטין.
- טעמתי את היין האדום פתוח ומצאתי שטוב שיהיה לי חלק בנדנדה כאן. :)
- מחממים בקערה את החמאה המבהרת, מקציפים את הבשר ב 2-3 חלקים, מתבלים במלח ופלפל שחור.
- מוסיפים את הבצל עם רסק העגבניות ומטגנים בקצף כ -2 - 3 דקות, ואז מבזבזים את השלם בכ -200 מ"ל של יין אדום ומניחים לו להתבשל היטב. מוסיפים שוב 200 מ"ל של יין אדום ומאפשרים לצמצם ואז למלא את היין האדום הנותר ומיץ הענבים עד שהבשר מכוסה בנוזל.
- מוסיפים את התבלינים (דפנה, גרגרי הערער, הרוזמרין) ואת השזיפים ונותנים לתבשיל הרוגאוט כ -2 1/4 שעות על אש קטנה. מדי פעם מערבבים.
- כ 5 דקות לפני סיום הרוגאוט, מוסיפים את פרוסות הקישואים וחצי הענבים ומבשלים.
- מוסיפים את כל הענבים מעט לפני ההגשה ומחממים מעט.
- תבל שוב את הרוגאוט ותבל. הגשתי את השרימפס עם פנה.
