טרין סלמון מעושן
בין אם כארוחת ערב, כחלק ממזנון או כמתנה בתפריט, טרטור צחוק הוא תמיד.
מרכיב
- 400 גרם סלמון מעושן (סטרמלך בחתיכה אחת ויכול להיות שמקורו בפינקוסטלדי)
- 3 חלבוני ביצה
- מלח, פלפל
- 1/4 ל קרם פרש
- חמאה
כל החומרים חייבים להיות קרים מאוד.
הכנה
תבנית טורין קטנה (או תבנית עוגת קופסא קטנה, תבנית סיליקון, קערת זכוכית של ג'נר) סמיכה עם חמאה.
חותכים סלמון 1/3 וחותכים קוביות או רצועות קטנות ונחמדות ומניחים בצד (אם צריך, הסר קודם את העור).
השאר במוליונט o.ä. מחית, הוסיפו לאט את חלבוני הביצה, הפלפל והמלח לאט לאט (סלמון כבר מומלח), מקפלים לבסוף את קרם הקרם. במהלך העיבוד, המסה לא צריכה להיות חמה מדי, ולכן פירוש הדבר לעבוד במהירות או אולי שוב במקרר עם החומרים.
כעת הניחו מחצית מהפארס סלמון בשטח, פיזרו באופן שווה את החלקים שנחתכו, ואז הוסיפו את שארית הפארסה וחלקה.
הוסף למחבת העמוקה של התנור מספיק מים כך שהטרינה תהיה לפחות 1/3 מהמים.
נשל בחום של 200 גרם למשך 40 דקות ולתת להתקרר ולהגיש פרוס.
קרם חזרת טעים ממש כמו רוטב חרדל תאנים. אני אוהב קצף חרס קל.
לשם כך אני מוסיפה 2 קופסאות גרגיר ים (חותכים וקוצצים מעט) עם 2 סירים של קרם פרש, טועמים במלח, פלפל לבן ומיץ לימון ומקציפים תחתיה אוויר מסודר (לדבר כזה יש גם מכשירים).
