אופים לחמניות
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 15 שעות
אחרי שהאופה האהוב עלי פתאום אמר שהוא צריך לסגור את החנות שלו להפסקת צהריים ביום שישי אחר הצהריים, הייתי זקוק לאחת חדשה. אבל הבעיה היא שאיש לא טעם ככה. אני לא רוצה את גלילי הקמח הלבן המתים האלה עם טונות של כימיה!
אז התחלתי לחפש ומצאתי סרט ב- YouToube: "לחמניות מבריקות אופות את עצמן במחיר של 2.5 ס"מ ..."
הילד לקח רק מים, קמח חיטה, מלח ושמרים. אבל איך הוא עשה אותם ...! זה פקח את עיניי!
הכנה
- כ 700 מ"ל מים חמים! כל כך טוב 50 מעלות צלזיוס! האצבעות יכולות לנוע פנימה, אך חושבים על בריחה!
- כ 1/4 קוביות שמרים טריים. כן, באמת כל כך מעט ומיד מערבבים פנימה את המים החמים ומתמוססים עם האצבעות.
- כ 1 כף מלח (לפחות) ומיד למים החמים.
- 1 ק"ג קמח חיטה; נסה כנסיון ראשון את ה- 405er או 510er המשובח, את גרסת הקמח מלא והדגן שתוכל לנסות אחר כך.
- בוחשים פנימה את הקמח, בהדרגה, למדיטטיבית (אם רוצים ;-)). אני נותן למעבד המזון שלי לעבוד. אבל כמובן שאפשר ללוש אותו גם ביד. זה צריך להיות גוש בצק רך וחבוש זה בזה, כך שאם קמח דביק מדי חייב אם יבש מדי חסר מים. יש ללוש אותו לפחות 5 דקות. להלן החיבורים והשרשראות החשובים הראשונים בבצק ...
- ואז שמתי את הגוש בקערה, מכסה היטב מדי פעם במקרר. (למשך 12-15 שעות ... או אפילו יותר) זהירות! הוא בדרך כלל די נחמד!
- למחרת, הבצק שהתרומם כבר מגיע על משטח מקומח. זהירות! כעת הבצק רק ייזהר לכל הכיוונים נקרע לגזרים ואז מקופל, אז פגעתי בצד העליון לאמצע, ואז בחלק התחתון בחלקו העליון ובצדדים גם ... תארו לעצמכם, אתם מקפלים מגבת מספר פעמים ... ואז מכסים ונשמרים חמים.
- לאחר 30 דקות, משוך בזהירות את המנה המנוקה לכל הכיוונים וקפלו שוב וכסו… חזרו על הכל 3-4 פעמים. ואז בעזרת מרית בצק, חותכים חתיכות בצק ובעזרת כל חתיכה מושכים את הפינות ויוצרים כדור עגול. תן לו להתיישב ... (20-30 דקות) ואז מחממים את הכיריים מראש עם מגש האפייה ל- 250 מעלות צלזיוס.
- הסר את הפח, הניח את הלחמניות מלמעלה, ריסס (מזרק פרחים) וחותך פנימה (מספריים). מכניסים לתנור, מרססים שוב ואופים 15-18 דקות ... סיימת!
כשרואים את הזמנים כאלו, נראה שזה לוקח זמן רב. אבל רובם למעשה הולכים. זמן עבודה טהור זה לא הרבה.
תיהנו מארוחת הבוקר! הם טעימים!
