בליני עם חלוקת פטריות ונענע בקר
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
תקופת מנוחה: שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים 15 דקות
בליני הם כוסמת עבה או Weizenpfannküchlein (בליני רוסית = עוגות או פליז) ומאפה שמרים. ברוסיה, הבליני לרוב ממולאים או מקופלים ונטבלים בשמנת חמוצה.
השתמשתי בתערובת של כוסמת וקמח כוסמין (אי סבילות לקמח חיטה) למתכון שלי, כיוון שאני מגלה שהבליניז, אם באופן מסורתי מקמח כוסמת, הם מעט יותר מוצקים.
מרכיב
בליני / פלינסן מתכון בסיסי (ל 4-6 אנשים)
- 25 גרם שמרים
- 500 מ"ל חלב
- 100 גרם קמח כוסמת
- 200 גרם קמח כוסמין סוג 630
- 25 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 2 כפיות סוכר
- 100 מ"ל שמנת
- 1 כפית מלח
- שמן לטיגון
Ragout (ל -4 אנשים)
- 2 כפות שמן קוקוס
- 1 בצל בינוני
- 1 שן שום
- 500 גרם פטריות
- 400 גרם פילה בקר
- 1 כוס אפונה קפואה
- 2 כפיות עשבי תיבול של פרובנס
- מלח ופלפל טרי טחון
- 1/8 ליטר יין לבן
- כפית מרק ירקות
- כפית קמח
- 5 גבעולי פטרוזיליה
- 4 עלי בזיליקום טריים או 1/2 כפית מיובשים
- כפית מיץ לימון
הכנה
שלב אחר שלב מדריך
שלב ראשון: הכנת בצק לפלינסן / בליניס
קמח כוסמת וקמח כוסמין (או חיטה) מעורבבים היטב.
השמרים מפוררים ומערבבים עם החלב הפושר, מחצית מהקמח והחמאה הרכה היטב עם הקצף. אסור שיהיו גושים. ואז תן לזה ללכת כ 30 דקות.
שלב 2: הפרדו ביצים והכינו בנפרד
הפרד את הביצים בזהירות, אסור שיהיה חלמון בחלבוני הביצה, אחרת החלבונים לא יהיו נוקשים. טורפים את החלבונים והשמנת עד שנוקשים. מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר.
שלב שלישי:
מקפלים בזהירות את חלבוני הביצה הטרופה לקצפת. לא להפך!
שלב רביעי:
מערבבים שוב את הבצק. מוסיפים את שארית הקמח, חלמונים עם סוכר ומערבבים היטב. מקפלים בזהירות את תערובת חלבון השמנת ונותנים לבצק לנוח עוד 30 דקות.
שלב 5: מחממים שמן במחבת ומוסיפים בצק
שמן, לקחתי שמן קוקוס, חום בתבנית. מוציאים את הבצק המוגמר עם מצקת ומחלקים באופן שווה בתבנית. השתמשתי במחבת, שיש לה ø של 15 ס"מ בתחתית.
שלב 6: אופים את פלינסן
אופים את השזיפים בזה אחר זה משני הצדדים שחומים זהובים עד שהבצק נגמר. שמור על פלינסן מוכן (Blini) מוכן.
שלב 7: הכינו רוגאוט - הכינו את החומרים
מנקים פטריות וחותכים לעלים קטנים. קולפים בצל ושום וקוצצים דק. חותכים בשר לחתיכות של 2 ס"מ. הפשירו את האפונה הקפואה. שוטפים את עשבי התיבול, טופחים יבשים וחותכים מעט.שלב 8: בצל תבשיל, שום ופטריות
מחממים את שמן הקוקוס בסיר. מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד לזכוכית. מתבלים בעשבי תיבול של פרובנס.
מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שכל הנוזלים התאדו מהפטריות.
מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות.
שלב 9: שלב תערובת פטריות, בשר ואפונה
בינתיים מטגנים את הבשר בשמן קוקוס ומשחימים אותו.
מפזרים קמח על תערובת הפטריות ומערבבים היטב. מוסיפים את היין ומתבלים בציר ירקות ומיץ לימון. תן לזה להתבשל לעשר דקות נוספות.
לאחר 5 דקות, מוסיפים את האפונה והבשר שהופשרו. מערבבים הכל היטב.
צעד 10:
בסוף, מוסיפים את עשבי התיבול ומסדרים את הרוגאוט המוגמר על בליניס.
תהנה בבישול ותיהנה מהארוחה שלך!
