מרק מח עצם
למרות שאנשים רבים אוהבים מרק בקר מעצמות מוח, הם נגעלים מעצמם לפני מח העצם לאחר שהעצמות רותחות.
גם פעם הייתי מרגיש כך.
במשך 4 שנים אני קצת שונה.
כשאני קונה את קצב העצמות שלי (לפחות 2 ק"ג), אני מפריד את המח בין העצמות (מחזיק את חלק העצם בין האצבעות ודוחף את המדולה עם האגודלים, מחליק החוצה בקלות יחסית)
לאחר מכן אני מרתיח אותו ב 500 מ"ל מים למשך 10 דקות ואז טוחן אותו היטב עם הבלנדר למרק הומוגני. לבסוף אני טועם את המרק במלח, פלפל ומיץ לימון. המרק חזק מאוד בטעמו.
עם זאת, התבונן מהמרק יותר ויותר עיניים מאשר טהורה, לומר, היא עדיין די מהותית. שרוצה לרפרף מהשומן. אני אף פעם לא עושה את זה.
לפעמים אני גם מעשיר את המרק בצל קצוץ, פטריות ואורז. אז כמובן שצריך לתבל אותה עוד 10 דקות.
אגב, אני מקפיא את העצמות "הריקות". ב"אוסובוקו א לה מילאנוס "הבא הם מספקים טעם נוסף במהלך התפירה.
