כרובית א לה דובררי
ל -4 אנשים:
נקה ראש כרובית, מחלק לפרחים ושטוף. מבשלים בשפע של מים מומלחים (כעשר דקות), מסננים למסננת, מרווים קרים ומסננים על נייר מטבח.
קוביות 200 גרם חזיר מבושל קטנים ככל האפשר. מגררים דק 100 גרם אמנטלר. טוחנים גם 60 גרם פרמזן דק. להקציף יחד 4 ביצים ולערבב עם אמנטלר ופרמזן. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומיץ לימון.
הופכים את פרחי הכרובית לקמח, ואז עוברים דרך רוטב הביצים והגבינה והלחם עם פירורי הלחם.
ואז צולים בתבנית עם שמן זית מכל הצדדים.
הרוזנת מארי ז'אן דו בארי (1743-1793), מאהבתו של לואי ה -16, הייתה ממשיכה של המרקיזה דה פומפדור המפורסמת. זה נגמר בצורה טראגית על פיגום של הג'ייקובינס.
