עדין ריבוי במרינדה בשיטה נמוכה
אני מתלהב משיטת הדיכאון מזה זמן רב - בחיים המהירים של ימינו זה קורא להאטה, אך יש לו גם יתרונות רבים אחרים:
- הבשר תמיד רך חמאה, מאבד מעט מיץ ואינו מתכווץ כטמפרטורות גריל גבוהות, אך שומר כמעט על גודלו המקורי.
- חשוב לציין את הזמן הנדרש לשיטה זו מההתחלה: יש להכניס אותה לתנור בבוקר כך שהיא תתבשל בערב.
- הפעם הכנתי צלעות בשיטה הנמוכה.
- אני אוהבת להושיט יד לצלעות, שגם זולות אצל המכולת הטורקית עם 2.99 יורו לקילו וכמובן שהיא מותאמת לגודל הרצוי.
- צלע שור היא בבירור בשרנית יותר וטעמיה טוב יותר.
ראשית, אני מכינה מרינדה, בה אני מכניסה את הצלעות למשך שעה לפחות, רצוי למשך הלילה.
מרכיבי המרינדה: (ראו צלעות 1.7 ק"ג)
- 1 פלפל צ'ילי טרי בפרוסות עדינות
- 2 כפיות פתיתי צ'ילי מיובשים
- 2 שיני שום לחוצות (לחלופין פתיתים או גרגירים בכמות המתאימה)
- 4 כפיות פלפל מתוק
- מלח גס בשפע (מלח ים)
- שפע של פלפל צבעוני טרי טחון (או אבקת פלפל שחור)
- 10 כפות שמן זית
- הקליפה המגורדת של תפוז
- הקליפה המגורדת של סיד (לחלופין לימון)
- 8 כפיות דבש
הכנה
- התבלינים מעורבבים היטב למעט קליפות תפוז וליים ודבש. הבשר מפוזר בצורה נדיבה מכל נדיבות.
- תן קצת זמן לחלוף - אני מכינה אותו בלילה שלפני ומשרים את הבשר במקרר למשך הלילה. בשיטה הנמוכה, האוכל המטוגן לא צריך להגיע ישירות מהמקרר, אלא לטמפרטורת החדר תמיד. לשם כך הוצא אותו מהמקרר למשך שעה או יותר לפני ההכנה. חשוב גם שהתנור יחומם לטמפרטורה הרצויה והבשר לעולם לא ייכנס לתנור הקר.
- מניחים את הצלעות על נייר אפיה, מכניסים לתנור שחומם מראש ומטגנים בחום של 100-120 מעלות למשך 7 שעות לפחות. כרגע לא צריך לדאוג לצלעות, הם גם לא מסתובבים.
- לאחר הבישול, הוסיפו את הדבש לקליפת ההדרים המגוררת, ואז פזרו את הצלעות עליו והעלו את הטמפרטורה ל -180 מעלות למשך 20 דקות או צרצרים כדי שהצלעות יהיו פריכות.
זה נע בין באגט עשב אפוי או שום, אך גם תפוחי אדמה אפויים.
