תממן את עצמך בישול
קודם כל קצת בסיסי: קופות מכינות את המנה של הכלים הרבים (תני לבולונז שלך קרן בקר תוצרת בית, זה מדהים). אתה יקר לקנות לדעתי אבל שטויות.
אני מבשל את הכספים שלי בעיקר משאריות, קליפות ירקות ומקטעי זנב, כמו גם מקטעי בשר (שולי שומן וכו '). אז השלם עולה מעט יחסית והעבודה ניתנת לניהול. תכנון זה הכל.
אם בכל מקרה אני אוכל הרבה בישול עבור אנשים רבים, אני לוקח כמה מרכיבים נוספים לקניות בחנות (1-2 צרורות ירקות, כמה עצמות או פרוסת רגל וכו '). יחד עם הקערות המתקבלות מהבישול בפועל אתם מתקשרים יחד בכדי לבשל קרן סופר. אגב, אני משתמש לחלוטין בכל קליפות הירקות (למשל, קליפות בצל, קליפות שום, חתיכות הכרישה הקשות, כמו גם הזנב וכו '). עם זאת, עליכם לשטוף את הירקות קודם.
עכשיו לקרנות הבודדות:
כל הכספים דורשים:
הסיר הגדול ביותר הקיים (שלי יש 8 ל ')
הסיר בגודל השני
מסננת פסטה
מגבת תה
מצקת
זרימת העבודה:
הסר את הבייקון, שמן את החלקים בסיר, או אפשר לשמן להתחמם (הכיריים במצערת מלאה עד להודעה חדשה)
בשר, עצמות ודגים (האדמה מותרת להשחים) אינה חלה על ציר ירקות.
מוסיפים ירקות וקערות קצוצות גס ומעט מים ומגרדים את המעטה (הטעם הטעים בפנים). (הולך טוב עם מרית עשויה עץ)
מלאו סיר במים קרים, מלח, פלפל, תבלינים והרתיחו, ואז תוכלו להניח את הכיריים.
מתבשלים למשך 2.5 שעות לפחות (ככל שהטווח יותר טוב), מלאו מים מבושלים במידת הצורך, מערבבים בדרך כלל לא מציקים.
מגבת התה מונחת כעת במסננת הפסטה ואתה מושך בהדרגה את כל תכולת הסיר דרך המסננת שבסיר השני.
כל העניין אז בערך 1/3 (הקרן צריכה להיות מספיק חזקה) מרתיחים ואז למלא כוסות או לתת לקרר ולהקפיא חלקים.
וריאציה:
אתה יכול גם לבשל את הכמות עד שיש לך בערך ליטר נוזלים בסיר. ואז אתה מקפיא אותו בתבנית של קוביית קרח. (לכל העניין יש אפקט זהה לזה של Kn * rr bulion pur (או כל מה שזה אומר)
אז עכשיו למרכיבים (בכל מקרה החובה המוחלטת, אתה יכול באופן עקרוני לעשות הכל ועם הכמויות שאתה לא צריך להיות כל כך מדויק)
ירקות מניות:
4-5 גזר
1 / 4-1 / 2 סלרי
4 בצל
3-4 שיני שום
חבורה של פטרוזיליה
מקל כרישה
2 שורשי פטרוזיליה
ירקות אחרים (או קערות וזנבות)
מלח
פלפל
3 - 4 עלי דפנה
8 - 10 גרגרי ערער
בקר / בשר / מניות טלה:
אותם מרכיבים כמו ציר הירקות (קצת פחות מכל) ובנוסף את הדברים הבאים
בערך 1 - 1.5 ק"ג בשר ועצמות (למשל פרוסת רגל אחת ו -2 עצמות מוח)
מדורי שומן ובשר (נאספים איתי בחזה TK)
עם רוזמרין בקר
עם כוסברה כבש
3-4 כפות רסק עגבניות
ציר דגים:
לפחות 1 ק"ג ראשי / זנבות / שאריות דגים מפילה
3 - 4 גזר
4 חטיפי לימון
- נתן אותו ללימון הדגים, שאריות הסחיטה יכולות גם עם טהור
1/4 סלרי
3 בצל
2 שיני שום
חבורה של פטרוזיליה
מקל כרישה
1 שורשי פטרוזיליה
ירקות נוספים (או קערות וזנבות)
מלח
פלפל
3 - 4 עלי דפנה
6 גרגרי ערער
לבסוף, הרוטב שלי בועט:
יין אדום 1 ליטר (אני לוקח אחד ל -2 - 3? מהנתון) ו 500 - 750 מ"ל שרי בינוני יבש בסיר ומרתיח עד 80 עד 100 מ"ל בסך הכל. ואז משאירים להתקרר ובצנצנת זכוכית במקרר. שומר על נצח ונותן לכל רוטב את הבעיטה המוחלטת (1-2 כפיות).
