מרק אפונה ביתי
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 10 דקות
זמן הכנה כולל: שעה 40 דקות.
לאט לאט נהיה קריר יותר בחוץ וזמן התבשילים מתחיל שוב. בראש ובראשונה הוא מרק האפונה, כשמדובר בשובע הטעים בעונה הקרה. אני מבשל את מרק האפונה כמו שלמדתי אותו מאמא שלי, כך שזה הכי טעים לנו ואולי גם אתה, אם אתה רוצה לנסות את זה.
המרכיב החשוב ביותר הוא הרגל האחורית המרופאת. במיוחד זה מביא את הטעם הנכון למרק הלבבי. למרבה הצער, כמעט בלתי אפשרי להשיג היום מפרק חזיר מלוח וזו הסיבה שקניתי מלח כבישה ואני יכול אפילו להוסיף את התבלין למפרק החזיר. מפרק החזיר אמור לעבור טוב מספר ימים עד שבוע, וכך ההכנה הכוללת אורכת זמן רב יותר לישון מהזמן שצוין להשלמת המרק.
אני מקווה שכולם יכולים להבין זאת, אם הבחירה עצמה נעשית. בעזרת מפרק חזיר מוגמר ומרפא, זמן מנוחה נוסף זה מבוטל באופן טבעי.
להלן רשימת המרכיבים למרק אפונה על בסיס 2 ליטר מים טובים:
מרכיב
למרק אפונה על בסיס 2 ליטר מים טובים:
- 2 ליטר מים (יכול להיות מעט נדיב)
- 1 ריפאתי את אייסביין
- ירקות בשפע (כרישה, סלרי, גזר, שורש פטרוזיליה)
- 1 - 2 בצל
- 300 גרם תפוחי אדמה
- 500 גרם אפונה קלופה ירוקה
- 4 מטורסטים
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית מגורדת מיורם מיובש
- בשר של אייזיין שהופעל ומרוקן
- פלפל, מלח
הכנה
- את מפרק החזיר שנרפא בעצמי שטפתי אחרי מנוחתו והבאתי סיר לחץ בכ -2 ליטר מים לא מלוחים לרתיחה ואז נתתי לו להתבשל בסיר סגור כשעה. לאחר הזמן הזה, אני נותן לסיר להתקרר, פותח אותו ומוציא את האצבע מהמרק כדי לקרר אותו.
- כעת הירוקים, תפוחי האדמה הקלופים והקוביות, עלי הדפנה והמורז'ה מוצאים את דרכם למרק. כמו כן, מתווספים אפונה מופגזת לא ספוגה. הסיר נסגר שוב ועכשיו עליו להמשיך לבשל במשך 50 דקות. לאחר זמן זה, הסיר יכול להתקרר עד לפתיחת המכסה.
- בינתיים, שחררתי את מפרק החזיר מהגלידה, הסרתי את כל הנקודות השומניות על הבשר בצורה הטובה ביותר וחתכתי את הבשר העצום לחתיכות קטנות והניח אותו בצד. באופן דומה, חתכתי את Mettwürstchen על פרוסות וגם מונחת בצד.
- אם ניתן לפתוח את הסיר, מרק האפונה מוקפץ היטב היטב ואז נתחכים פרוסות Mettwürstchen ובשר האצבעות בשר חזיר רזה למרק וזה אמור להתבשל למשך כעשר דקות, עד שהמטווורשטכן אפילו ו הבשר שוב חם.
- רק בסוף זמן הבישול ולפני שהמרק יגיע על השולחן, יש לטעום אותו, עם פלפל ואולי עם מלח, מכיוון שהנקניקיות והפרק המרפא כבר נותנים למרק שפע של תבלינים, כך שהמלחה קודמת בלא מקרה הכרחי, מכיוון שהמרק צריך לטעום כמו מרק אפונה ולא מלח.
- אחרון חביב, בצל 1 עד 2 חתוכים לקוביות ומשחימים קלות מעל המרק.
עכשיו כמה לחמניות טריות על השולחן ואז אפשר לכף את המרק. אני בטוח שהיא תטעם את כולכם טוב מאוד!
