שחרר מעט קרום פריך בזמן צלה בקרום
רבים מ"עקרת בית מנוסה "אולי כבר יודעים וזה לא חדש עבורם. אבל עדיין לא ידעתי את זה וזה תמיד הרגיז אותי כשקרום הקרום שלי צלוי חזק או רך. פשוט לא יכולתי לסבול את זה כמו אמא שלי ... עד שלאחרונה אני על המפואר! הרעיון הגיע לשאול את אמי איך היא בעצם מקבלת את הקרום כל כך פריך.
הסוד כל כך קל. ומיד זה הסתדר לי נהדר. ראשית יש להשקות את הגלידה ממש לפני.
Aalso ... כבר מההתחלה ...
צלי הקרום נחתך בסכין חדה, בצורת יהלום עד קצה השומן. אני לוקח חותך / סכין שטיחים, שקניתי במיוחד לעבודות מטבח. הקפידו לא לחתוך את הבשר.
ואז מניחים את הצלייה עם הצד הגס בקערת מים רדודה. אפשר למלא רק את המים כך שרק הגבס מושקה. לא הבשר. כל העניין הוא אז כ 3 - 4 שעות במקרר.
ההמשך העיבוד הוא אז הדרך המקובלת. מתבלים ומכניסים לתנור. טמפרטורה ראשונית בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס לאחר 10-1 5 דקות עד 180 מעלות צלזיוס (ללא אוויר במחזור) וסיימו את הבישול. זמני הבישול תלויים בגודל הצלייה.
זה לא קשור למתכון, זה רק טריק ההשקיה. לכן אין לי מידע על תבלינים, זמני בישול או מרכיבים אחרים שנעשו.
