הכינו בעצמכם קוקוס, קמח קוקוס וחלב קוקוס
לבסוף, היה חסר לי חלב קוקוס, ואם הייתי יודע כמה קל להכין אותו בעצמי, הייתי מקבל אספקה במקפיא מזמן.
מרכיב
- 200 גרם קוקוס מגורד
- 1 ליטר מים רותחים
הכנה
- הוסף פתיתי קוקוס לקערת הערבוב.
- שופכים עליו מים רותחים.
- מערבבים למשך 2 דקות ברמה הגבוהה ביותר עם מערבל הידיים עד לקבלת מסה הומוגנית קרמית.
- אפשר למסה להתקרר.
- מסננים דרך מסננת (או מגבת מטבח).
- מלא קנקני בורג נקיים.
במקרר החלב הוא כשלושה ימים: אני מקפיא אותם, בכל זאת, במנות וגם בתבניות של קוביות קרח ותמיד יש לי את הכמות הרצויה בהישג יד.
ניתן לעבד את פתיתי הקוקוס באותה צורה פעם נוספת לחלב קוקוס, לפני שהם צריכים לחלב נוסף "להשקות".
אבל מקצוענים באפייה יעריכו את השרידים השאירים כקמח קוקוס לעוגות וביסקוויטים.
- לשם כך מניחים את פתיתי הקוקוס מכין החלב על מגש אפייה.
- אופים בחום של 90 מעלות עד שהתערובת יבשה.
- טוחנים את הפטרות המיובשות עד להשגת העקביות הרצויה.
יש לציין שקמח קוקוס אינו נקשר כמו קמח קונבנציונאלי. יש לציין זאת במתכוני אפייה ולהתפצות על ידי נוזלים וביצים נוספים.
גם קוקוס מוצק קל להכנה. העזרה היחידה היא מערבל חזק:
- מעבדים 1,500 גרם פתיתי קוקוס לקמח בבלנדר ומערבבים עד לצאת שמן קוקוס.
- קחו הפסקות קצרות כדי שהמסה לא תתחמם יותר מדי ובפסקות אלו, השתמשו במרית כדי לדחוף את הפירה מקצה קערת הערבוב שוב ושוב.
- המשך לערבב עד שהתערובת הופכת לקרמית.
- כ תנו לנוח למשך 5 דקות.
- מערבבים שוב עד שהמסה כמעט נוזלית.
המוס מוכן כעת והוא, כמו חלב הקוקוס, ממלא בצנצנות בורג ואטום היטב.
בשר הקוקוס נשמר ללא קירור במשך מספר חודשים, מקורר כמעט ללא הגבלה. עם זאת, הוא קשה מאוד בגלל הקור וקשה לגרד אותו מהזכוכית.
הערה לבישול עם מוס:
4 כפות תחליף קוקוס באוכל פחית חלב קוקוס.
לקבלת קרם קל יותר, כמו שייק, דגני בוקר, סלט פירות או מרקים, מערבבים 1 כף קוקוס עם 100 מ"ל מים.
