פיציולה - רוטב פיצה
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
יתכנו כבר פיציולים דומים. זה די קל להכנה, אפשר להקפיא אותו היטב, וגם הוא טעים עם פסטה!
ישנם רבים המשתמשים בעגבניות טריות, רסק עגבניות או אפילו קטשופ לפיצה ביתית, אך אלה האפשרויות הגרועות ביותר.
עגבניות טריות נוטות לרכך את הפיצות בגלל תכולת המים הגבוהה שלהן (כ -95%) ולעיתים קרובות אין להן מעט טעם. גם רסק העגבניות המרוכז לרוב הוא גם חסר טעם - במובן האמיתי של המילה. והקטשופ מתוק מדי לפיצה (כ -80 חתיכות סוכר לליטר).
עגבניות חתוכות טריות משמשות לעתים קרובות רק כתוסף לפיצריות לאחר שמותר להן להתנקז במשך זמן רב מאוד. בנוסף, הוא אופה בתנורי אפייה מקצועיים לפחות 300 מעלות צלזיוס (תנורים רגילים מגיעים בקושי ליותר מ- 250 מעלות צלזיוס)? המים מתאדים הרבה יותר מהר והבצק לא מתרכך, במיוחד אם נאפים ישירות על רצפת אבן ..
פרימה הם עגבניות מועברות (למשל מנות 500 גרם), מכיוון שזה לא רק חוסך כסף, אלא גם הרבה זמן. וטרחה לעיבוד (לרוב) התזה של עגבניות ולניקוי הבאות של הסביבה. אגב, מי עוד לא יודע:
בעגבניות עוברות משתמשים רק בפירות שהבשילו וטעים לחלוטין. אמנם זה תקף גם לעגבניות קלופות מהפח, אבל מי באמת אוהב זרעי עגבניות, חתיכות גדולות יותר של קליפות או מנות גבעול על הפיצה שלו? אז כדאי לערוך אותו לאחר שתנקז היטב עם בלנדר? שפירושו התזה עבודה וניקוי נוסף.
מרכיב
- בערך 2 ליטר סיר
- 2 x 500 גרם עגבניות עוברות
- 2 בצלים קטנים או 1 גדולים
- בוהן אחת של שום (אם אתה לא אוהב שום, אתה יכול להפסיק)
- 5 כפות שמן (זה לא בהכרח צריך להיות שמן זית. בפיצה המוגמרת והאפויה כמעט ולא ניתן לטעום איזה שמן יש בבצק, רק עם שמן לפתית הייתי נזהר).
- 2 כפיות אורגנו
- 2 כפיות עשבי תיבול (למשל "עשבי תיבול של טוסקנה")
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית פלפל
- 2 עלי דפנה בגודל בינוני
- 3 מנות קטנות à 70 גר 'או 1 שפופרת à 200 גר' רסק עגבניות (לא משנה באיזו תדירות מרוכזות)
הכנה
- קוצצים בצל ושום קטנים מאוד.
- מחממים את השמן בסיר וזוגגים את הבצלים הקצוצים בתוכו.
- מכניסים לסיר את העגבנייה, מחית העגבניות והשום הקצוץ ומערבבים היטב.
- מערבבים אורגנו, עשבי תיבול, מלח, סוכר ופלפל, בהתאם לטעם של מרכיב זה או אחר פחות או יותר. מי קיצץ את הבצלים רק גס, כן עם חוט מעבר, הרוטב מעט נאפפרירן, אם תרצה.
- כעת מכניסים את עלי הדפנה ומבשלים את רוטב העגבניות על אש נמוכה כשעה. מדי פעם מערבבים עם כף העץ.
- הסר את עלי הדפנה ונתן לפיתוי המוגמר להתקרר, מכוסה. באופן אידיאלי לאורך הלילה, כך שהרוטב יכול לעבור ארוך ויפה. מספיק טמפרטורת חדר בינונית (למשל בחדר השינה או המזווה).
ניתן להשתמש ברוטב מייד לאחר הקירור. עם זאת, כשהוא חם, הוא מרכך את האדמה במהירות.
2 טיפים להקפאת הרוטב
- לעולם אל תיקח כלים פלסטיים (טופר או דומה), אשר ישתממו לצמיתות!
- פשוט להקפיא את הכיס שקית הקרח. ממלאים את זה בפיציולה ומקפיאים. כך שתוכלו תמיד להפשיר ולהשתמש בכמות הנחוצה בדיוק.
הפיצה הביתית סוף סוף טעימה כמעט כמו פיצריה. והרוטב גם טעים עם פסטה (אני אוהב את זה יותר טוב ממי ... איי). נותר רק לאחל לכולכם תיאבון טוב!
