מוס או שוקולד עם קצף שמפניה פירותי
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
תקופת מנוחה: 4 שעות
זמן הכנה כולל: 4 שעות 50 דקות
לארוחת חג המולד השנה זה צריך להיות קינוח מיוחד ולכן בחרתי במוס או שוקולד עם קצף שמפניה פירותי? אני חייב לומר שזה היה רעיון טוב מאוד. למרות שהקינוח הזה עושה קצת עבודה, זה בהחלט שווה את זה. המוס הפך טוב מאוד ועם קצף השמפניה כהכתרה, הוא באמת היה טעים מאוד. אני יכול להמליץ רק על עותק.
רכיבים לשני אנשים
למוס השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר 70% קקאו
- 2 ביצים
- 150 גרם קרם פרש
- 100 גרם סוכר
- 3 כפות שמפניה, כמו שמפניה
- 1 קורט מלח
לקבלת שמפניה או קצף שמפניה פירותיים:
- 150 מ"ל יין מוגז או שמפניה
- 100 גרם פטל טרי
- 50 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
הכנה
- אני קוצץ את השוקולד תחילה ונותן לו להתמוסס לאט לאט בקערה על אמבט מים. בינתיים אני מפריד את הביצים, מוסיפה 3 כפות יין מוגז או שמפניה וחצי מהסוכר (50 גרם), ומקציפים את כל המרכיבים בקערה על אמבטיה עם מים חמים בערך 4 עד 5 דקות למסה שופעת וקציפה. ואז אני מערבב פנימה את השוקולד הנוזלי, לוקח את הקערה מאמבט המים ומוסיף את הקרם פרש ומערבב שוב. את הקערה הנחתי בצד לרגע.
- עכשיו הקצתי את הביצה ביצה עם תוספת של קורט מלח לשלג נוקשה מאוד ונתתי לה לטפטף תוך כדי ערבוב שארית הסוכר. אני מערבב בעדינות את חלבוני הביצה המוגמרים מתחת למסת השוקולד. לאחר מכן זה אמור להתקרר כחצי שעה.
- לאחר הזמן הזה, אני ממלא את מסת השוקולד בשקית צנרת ואז מעביר את המסה הדקורטיבית לכוסות יין יפות או חלילי שמפניה. אלה נכנסים למקרר למשך שעתיים עד שלוש שעות.
- מעט לפני ההגשה, הפטל הטרי קוצצים דק דק בתוספת סוכר הדובדבן ושאר השמפניה או השמפניה עם בלנדר והמסה מועברת דרך מסננת דקה בקערה. במסה זו אני מעניק עכשיו לשני החלמונים והכל עכשיו עם להקציף או עדיף כמובן עם מערבל הידיים על אמבטיית מים שוב לקצף גבוה וחם ואז שפכו על מוס השוקולד והוגש מייד.
אז יאמי, תן לזה לטעום טוב!
