הכנת דגים (כל מיני הדגים הלבנים, הקרפיונים, הענבים וכו ')
מכינים דגים לפי מערכת ה- 3 S (נקו, מחמצים, מתבלים במלח), ואז משרים במילוי עם בצל, עלה דפנה וכל תבלינים (עלה דפנה וסיבוב שעברו טחון בעבר בטחנת פטיש ישנה) למשך כ 8-12 שעות.
ירקות מרק (כרישה, גזר, סלרי, קולרבי) עם טבח בואילון חזק. זה נותן מרק ירקות חזק. צריך להכין אותו עד כדי כך שהדג מכוסה היטב בו. הכניסו את הדגים ותנו לו להתבשל, לא לבשל. עבור תפוחי אדמה מבושלים זה מוגשים.
כרוטב אני מוריד מספיק פיצ'וד, משאיר לרתיחה ונותן לקמח אנדיקן בשמנת חמוצה שהוקפצה לתוכה. מביאים לרתיחה והרוטב מוכן.
מוציאים את הדגים מהמרק ומניחים על צלחות מתאימות. ואז יוצקים את השלם עם חמאה חומה. תפוחי אדמה, הרבה רוטב וחלק מחמאת הדגים - טעים.
