(דלעת) - לחם צלול טרי מהתנור
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 50 דקות.
תקופת מנוחה: שעה 20 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים 40 דקות.
כוסמין הוא הדגן הטוב ביותר, שמנוני ועוצמתי וקל יותר לסבול מכל דגנים אחרים. זה נותן למי שאוכל בשר נכון ומכין לו דם טוב. הוא משמח את נפשו של האדם ומלא שמחה. ולא משנה כמה מוכנים לאכול אותו, יהיה זה לחם או אוכל אחר, הוא טוב ומתוק ומתוק.? (הילדגרד פון בינגן)
האם אתה באמת יודע מה ההבדל בין אורדינקל ל? רגיל? Dinkel? מוצרים מאורדינקל מורכבים אך ורק מזני כוסמין שלא חוצים אותם עם חיטה. לכן האורדינקל קל יותר לאנשים הסובלים מאי סובלנות לגלוטן, יותר לעיכול ועיכול מאשר סוגים אחרים של כוסמין המוצעים! כדוגמאות של אורדניקרטורטן באולאנדס שלז, חלות דגנים אדומים של אוברקולמר, גרגרי טירול ואדנר.
לחם אורדינקל לא ניתן למצוא בכל מאפייה. בכמה מאפיות מצאתי אותו ולבסוף ניסיתי אותו. הלחם היה טעים כל כך שהוא הפך לתשוקה החדשה שלי. בנוסף, אורדינקלברוט הוא בעל רעננות צריכה ארוכה.
בבית ניסיתי לאפות את זה לא פחות טעים. שני אורדינקלברוטה (עם ובלי Kürbisfruchtfleisch ובלי) הם פשוט נהדרים. כל הדירה הריחה כל כך ארומטית להפליא! הלחם טעם אגוזי טעים ומתוק. בחוץ הם היו די פריכים וסופר עסיסיים בפנים. מכל הסיבות האלה, אני באמת רוצה לשתף אתכם במתכון שלי:
מרכיבים לבצק (בהמשך מחולק לשני חצאים)
- 300 גרם קמח כוסמין מלא (100% אורדינקל)
- 400 גרם קמח כוסמין קל (100% אורדינקל)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות דבש נוזלי
- 1 שקית שמרים יבשים (à 7 גרם)
- כ -300 מ"ל מים, פושרים
- 150 גרם קווארק דל שומן
- קמח לעיצוב
- שמן זית להברשה
למחצית השנייה של הבצק:
- עיסת דלעת 150 גרם (מבושלת)
הכנה
ראשית, הכנתי את דלעת הוקאידו. לפני שנחתך, חציתי אותו ושחררתי אותו עם כפית סיבים וזרעים. ואז קילפתי חצי וקיבלתי את עיסת הדלעת. את הקוביות המוכנות בישלתי עם מים בסיר עם חצי מכסה סגור על אש בינונית כ 10 דקות. בישלתי את הקוביות המבושלות בעזרת בלנדר ידני. כיסיתי את המחצית השנייה של הדלעת בניילון נצמד במקרר, מכיוון שכבר הספקתי מעיסת הדלעת.
את האורדינקלמה המנופה, ערבבתי עם 2 כפיות מלח בקערה גדולה. את השמרים המיסתי ב -300 מ"ל מים פושרים והוספתי לקמח. אחר כך הוספתי את הדבש ואת הקוואק המרופד לכל המרכיבים. הכל לוש לבצק חלק. חילקתי את כדור הבצק החלק לשני חצאים. החזרתי מחצית מהבצק לקערה. למחצית השנייה הוספתי את מחית הדלעת ומעט קמח והלשתי שוב. אתה עדיין יכול להוסיף מעט קמח אם שני חצאי הבצק מעורסים מדי. הדבר החשוב ביותר הוא שהבצק לא נדבק לידיים, הוא אלסטי ורך!
כיסיתי את שני חצאי הבצק במשך כ- 50 דקות. אחר כך הם לשו במרץ ואיפשרו לנוח עוד 30 דקות.
הוצאתי את החצאים המורמים מהקערה ויצרתי אותם לחוטים למעט קמח. המשטחים שצפיתי בשמן זית ודחפתי על נייר מצופה בנייר אפיה בתנור שחומם מראש למשך כ- 40 דקות.
חימוםתי את התנור בחום של 180 מעלות. 10 הדקות הראשונות אפיתי את הלחמים באוויר חם. ואז פתחתי את דלת התנור למשך כמה שניות כדי לאפשר אדים לצאת. לאחר שסגרתי את דלת התנור אפיתי את הלחמים בחום עליון / תחתון. חמש הדקות האחרונות העלו את הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס, כך שהגדילים נוצרו קרום עבה. לאחר סיום האפייה, השארתי אותם למשך 10 דקות בתנור כבה. אחר כך, כאשר לקחתי אותה, ריססתי אותה במים קרים ואיפשרתי להתקרר.
יש תיאבון טוב ותיהנו מהלחם האפוי הביתי שלכם עם ממרח טעים!
