רולמופס תוצרת בית
מרכיבים:
הרינג מלוח (בדרך כלל בתור דלי של 2 ק"ג או שקית צינורית)
חומץ, מים, חרדל, בצל, מלפפונים חמוצים, קיסמים
השליך את המטבל המקורי והניח את יתדות המים במים קרים טריים. 12 שעות או להחליף מים 2-3 פעמים.
עבור 2 ק"ג הרינג מלוח מרתיחים 1 ליטר מים עם 0.5 ליטר חומץ 5%. ניתן להוסיף עלי לורל, זרעי חרדל וכפית ממרח מבשל. כסה את זה! לוקח יותר זמן להתקרר, אבל המטבח מריח טוב יותר.
חצאי בזהירות את הדגים עם האגודל לאורך העצם המרכזית. בהתאם לגודל הפאג הרצוי, אתה יכול לתת לדשפי העור האחורי יחד. במקרה זה, אל תסיר את סנפיר הגב. כעת שלפו בזהירות את העצמות האמצעיות מהפילה מאחור. אם כמה עצמות נשארות בבטן, הדבר אינו קריטי. אבל יש להסיר את כל הסנפירים שנותרו.
מורחים את הפילה בצורה מסודרת עם החרדל, שמים את המלפפון החמוץ וחצי פרג בצל, מגלגלים ומתקנים בעזרת קיסם שיניים. מניחים בקערה גדולה ולבסוף מטים את תמצית החומץ המצונן. אם יש מעט מדי מרינדה, הרתיחו עכשיו מים וחומץ ביחס 3: 1, התקררו…
לאחר יומיים ניתן לבדוק את הפאגים, אך הם טועמים רק לאחר שבוע.
