רוטב לצלייה וממנה
זה הטיפ הפנימי של אוואלד - והוא לא תמיד מצליח! חשוב מאוד הוא אף טוב שיכול להבחין בין סוכרים מקורמלים ושריפתם. שיהיה סיר קר מוכן!
רבים מכירים את הבעיה: שניצל נהדר ללא רוטב (מלבד השקית המוכנה) ...
היום משהו שונה! יש לך שוב שניצל טרי (לא וינר שניצל, זה לא עובד עם פירורי לחם!) במטבח והשן כבר נוטפת. אל תיקח את המחבת שלך את התבנית המצופה שלך היקרה אלא אחת (הבחירה הטובה ביותר) מחבת יציקה או סיר נירוסטה רגיל (במידת הצורך).
כשמן טיגון לעולם אל תבחר בשמן אלא בהחלט מרגרינה צלויה. השתמש רק במעט! אתה רוצה לצלות - אל תטגן! צלו את הבשר שלכם כרגיל מבלי לשנות את השומן או את הצלייה. אתה מבין, יש צלי בשר על האדמה. זהו "הזהב הגולמי" שלך! תלוי בכמות המטוגנים (עם שני צ'יפס בדוגמה) קחו את התבנית (מחבת nacholgend גם אם טגנתם בסיר) משהו מהאש ותנו משהו (בערך 1/3 כפית שנמחקה) וולדוניג (יכול להיות עוד) ב לסיר ולתת לו להתקרמל על האח.
חשוב האף שלך עכשיו! אתה צריך לחפור את הנקודה לפני "הטיה". אם זה טיפ, שרוף את הגישה שלך והרוטב יהיה מר מאוחר יותר. ברגע זה יש לך רק חלון של כמה שניות. החל משני שניצלים מטוגנים שקודם לכן - מחק מיד לפני (!) את ה"הטיה "עם כ- 50-75 מ"ל של יין אדום מתוק ותן לו einreduzieren (בעזרת קצק) -> שוב עד כדי" הטיית ". כעת הוסיפו כ 75-100 מ"ל שמנת ותנו לו להפחית שוב, אך לא נורא. בדרך כלל אין צורך לעבות מחדש את הרוטב הזה מכיוון שהוא משתלט על השמנת המופחתת.
בנוסף, אל תטעה בכמות הקטנה של הרוטב, מכיוון שיש לו כוח טעם של רוטב מ 100 צ'יפס! "יותר מדי" בצלחת עושה את זה מגעיל -> אז זה לא לתפוחי אדמה מבושלים.
אני ממליץ על תפוחי אדמה דוכסית לרוטב הזה -> מוגזים בקלות ברוטב הזה ... מדהים! נסה את זה ואל תוותר אם זה לא עובד בפעם הראשונה. אם יש לך את זה, אז יש לך בסיס ליצירות שלך ולשינויים שלך. זהו טעם חדש וקיצוני לחלוטין.
