הכתף צולה בשתי דרכים בצינור הטיגון
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
זמן הכנה כולל: שעה 50 דקות.
כתף חזיר אידיאלית לצלייה לבבית וגם זולה מאוד. הכנתי שתי חתיכות כתף למסיבה בשתי אופנים: עם תבלינים טורקיים ורסק פפריקה ובדרך הים תיכונית עם רוזמרין, שום ופסטו.
מרכיבים לכתף חזיר עם תבלינים טורקיים:
- חתיכת כתף צלויה עם עצם
- עג'וואר או לחילופין רסק עגבניות
- תערובת תיבול טורקית ללמצמון (פיצה טורקית)
- טבעות בצל
- Suppengrün
- מלח
הכנה
- הכתף מומלחת משני הצדדים ומצופה בעובי עג'ר, ומפזרים כעת בנדיבות את תערובת התיבול
- הכניסו ירקות (כרישה, גזר, סלרי, פטרוזיליה) לצינור הטיגון
- הניחו את חתיכת הכתף למעלה וכסו עם טבעות בצל
מרכיבים לכתף חזיר בסגנון ים תיכוני:
- חתיכת כתף צלויה עם עצם
- רוזמרין
- שום
- פסטו (עיבדתי פסטו זית)
- טבעות בצל
- Suppengrün
- מלח
הכנה
- הכינו עיסת רוזמרין (טרייה) וכמה שיני שום במעבד המזון (יתכן שהיא גם עובדת עם רוזמרין מיובש, אבל אין לי ניסיון שם). שמתי את רוטב השום לפני זמן רב כטיפ: הוא נשאר איתי במקרר למעלה משנה. עם זאת, לאחר ההסרה יש למזוג עם שמן כדי להימנע מעובש.
- מברישים את צלי הכתפיים עם הפירה והמלח הזה עם הפסטו.
- הכניסו את הירוקים שוב לצינור הטיגון, הניחו את הקלייה למעלה, מכסים בעזרת שרידי רוזמרין ואולי טבעות בצל. הירוקים משמשים לאחר השלמתם כבסיס לרוטב
- סוגרים את צינורות הצלייה לפי ההוראות, חודרים אותם (כך שהאוויר יוכל לצאת) והכניסו לתנור. מבשלים בחום של 200 מעלות כ -80 דקות.
- מוציאים מצינור הטיגון, ובמידת הצורך, שזוף למשך 10 דקות נוספות בטמפרטורה מעט גבוהה יותר כך שהקרום יהפוך לפריך.
- אוספים את הרוטב מצינורות הצלייה, מוסיפים את טבעות הבצל ומסירים את הרוזמרין. פירה בנפרד עם בלנדר היד. לא צריך לעבות את הרוטב במיוחד; היא מקבלת שמנת מאוד מהירקות.
- אולי לעדן עם מעט שמנת תיבול נוסף אינו הכרחי.
אלה טעימים כופתאות טובות, כרוב אדום או כרוב כבוש מבושל.
אפילו קר, זה טעים מאוד, למשל פרוס דק על הלחם עם חרדל.
