ריזוטו כוסמין עם פטריות בר
(לכ -4 אנשים כמנה עיקרית או כ 8 אנשים כמנה לצד)
- גרגר כוסמין 400 גרם
- תערובת פטריות יער של 400 גרם (לחלופין: פטריות חומות, כנפיים וכו ')
- 2 כפות מרק עופות (גם בצורה מגורדת)
- 4 שאלוט
- דומדמניות 30 גרם
- 6 בצל צעיר
- 2 כפות שמן זית
- יין לבן יבש 10cl
- פלר דה סל (מלח ים)
- פלפל מהטחנה
הכנה:
שוטפים את הכוסמין במים למשך 5 דקות ומסננים היטב. קלף את השאלוטס וקוצץ דק. שים מעט שמן זית במחבת צלייה גדולה ומטגנים את שאלוט. מוציאים מהאש ומוסיפים את גרגרי הכוסמין. מערבבים הכל בזהירות. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן על אש בינונית, מערבבים ומביאים לרתיחה עד שהיין מבושל יתר על המידה.
חותכים את הבצלים הצעירים לטבעות בסדר. ואז מערבבים 2 כפות ציר עוף עם 10 קל מים ומוסיפים את הבצלים לכוסמין. מוסיפים את הדומדמניות ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. חזור על עצמו מספר פעמים עד לבישול הכוסמין.
יש לנקות את הפטריות, לשטוף אותן ולהסיר אותן מגבעולים בלתי שמישים. במחבת גבוהה עם 5 קלות מים, מטגנים את הפטריות ומערבבים היטב. הם צריכים להיות עדיין מעט פריכים. מתבלים במלח ופלפל, ואז מערבבים בעדינות מתחת לכוסמין. מחממים את השלם פעם נוספת למשך דקה ומגישים מייד.
אזהרה:
חשוב להסיר את התבנית לפני הצלחת הכוסמין. אם השמן חם מדי, גרגרי הכוסמין מטוגנים ואינם סופגים טעם של יין או בולון. אם ילדים אוכלים, בבקשה השמיט את היין. על פי דוחות המחקר, ככל הנראה היין לא הצליח לבשל יותר מדי. אז היזהר!
טיפ:
הריזוטו הזה כמנה עיקרית עם סלט פריך וקרם פרש או רוטב עשבי תיבול חמוץ או כמנה לצד מנה לתבשיל בשר.
