רולדה סוס פיקנטית
לאחרונה התקיים דיון אינטנסיבי מאוד בנושא בשר סוס, בעיקר עם טענות כוזבות.
בשר סוס הוא מוצר איכותי מאוד, דל בשומן ודל בכולסטרול.
כך מכינים את רולדת הסוסים המתובלת:
- לאדם פרוסה דקה וחצי סנטימטר, החיתוך הטוב ביותר על ידי הקצב. מלח ופלפל משני הצדדים.
- ואז, כמו ברולדות בקר, מורחים מעט חרדל פיקנטי, ואז שמים פרוסת בייקון דקה, חתיכת גרגרקין ופיסת בצל.
- מגלגלים את כל העסק יחד, או בעזרת מחט רולדה, עם קיסמי שיניים או מלחציים.
- מחממים מעט שמן זית בסיר גדול עם מעט מלח חמאה. מטגנים את הרולדות במרץ משני הצדדים.
- כעת הוסיפו כ -2 כוסות מרק עם ירקות שורש קצוצים. אם יש לי את זה, הייתי רוצה להוסיף שורשים פטרוזיליה אחד או שניים או גבעולי פטרוזיליה קפואים שהגיחו עם הזמן. קשרו את הגבעולים בצורה הטובה ביותר, ואז תוכלו להסיר אותם בהמשך יותר קל.
- כמו כן, אני נותן תפוח אדמה גולמי אחד או שניים לא קלוף לקשירה טובה יותר בסיר, כולל בצל שלם (עם קליפות!) לקבלת טעם טוב.
- עכשיו הכל מוזג עם בקבוק יין סחף וזה כשעתיים וחצי - עם כיסוי - שמוגלגל לפניו.
- בדוק את זה מדי פעם ואולי הוסף קצת נוזלים עם יין סחוג או מרק בשר.
- לאחר זמן זה, הרולדות צריכות להיות רכות חמאתיות. דקירה קטנה עם מזלג הבשר יכולה לקבוע זאת. עדיף קצת יותר מאשר קצר מדי.
- הנוזל מהסיר עם ירקות השורש, תפוח האדמה והבצל (ללא קליפה), דרך בלנדר או עם הבלנדר להכות כך שתקבל רוטב שמנת נחמד, מעט קרם שלא יפגע לעולם.
היין השובב מעניק לכם תיבול טוב מאוד, שאוהב לתבל אותו.
