עוגת שכבה רוסית מסורתית נפוליאון
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
זמן הכנה כולל: 5 שעות 15 דקות
הרשו לי לנסות את העוגה הטעימה הזו בחתונה רוסית. אהבתי מאוד את הטעם וביקשתי את המתכון. קיבלתי את המתכון ונאמר לי שעוגת השכבה הזו תהיה קשה מאוד להכנה.
עכשיו ניסיתי את זה ומצאתי שזה לא קשה, אבל מאוד מייגע. אז צריך שיהיה לך זמן וסבלנות.
מרכיב
בצק
- 500 גרם קמח
- 250 גרם חמאה קרה
- ביצה אחת
- 200 מ"ל מים קרים מאוד
- 2 קמצוץ מלח
- ½ כף Kaisernatron
קרם
- 300 גר 'חמאה
- 1 פחית חלבית
- 200 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 1 כוס סוכר וניל
- 1 כף גדושה של קורנפלור
הכנה
- מערבבים את הקמח עם המלח וסודה הקייזר וננפים.
- חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ולשים עם הקמח עד שלא ניתן להבחין בגושים גדולים. הכי כדאי לעשות זאת בידיים שלך. רק לא ללוש כל כך הרבה זמן, אחרת החמאה תתרכך.
- טורפים את הביצה בכוס או כוס ומוסיפים את המים הקרים, אך לא מערבבים. יוצרים חלול באמצע הבצק ומוסיפים את תערובת הביצים לתערובת, עובדים במהירות עם מזלג, ואז עם הידיים להכין בצק.
- מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים ומכניסים למקרר לכמה שעות. ואז מוציאים תמיד חלק מהבצק מהמקרר ומרדדים אותו זה מזה בעובי של 2-3 מ"מ וקוטר 24 ס"מ. אני לוקח מכסה זכוכית בקוטר 24 ס"מ וחותך את העיגולים איתו. אוספים את השאריות מהבצק ושומרים במקרר, כשאספת מספיק, מרדדים אותם ואופים אותם.
- מניחים את הבצק המגולגל על תבנית אפייה ודוחסים אותו מספר פעמים בעזרת מזלג. כעת תוכלו להניח את הבצק למשך 10 דקות יחד עם תבנית האפייה במקפיא. אם לא ניתנת אפשרות זו היא עובדת בלעדיה.
- הבצק נאפה בחום של 210 מעלות למשך כעשר דקות עד שהוא מזהיב. ממשיכים עד שכל חלקי הבצק אפויים. אפשר לתחתית הגמר להתקרר היטב.
קרם
- מוסיפים כשיש כפות מהחלב לקורנפלור ומערבבים עד שלא נראים יותר גושים.
- מקציפים קלות את הביצים ומוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. ואז להוסיף לאט לאט את החלב החם לביצים, אל תפסיק לבחוש.
- עכשיו כל המסה חוזרת לסיר ונרתיחה על אש קלה ובחישה מתמדת עד שהיא הופכת לקרם מוצק. זה צריך לעשות עם הרבה תחושה, מדי פעם לקחת את השמנת מהתנור כדי שלא יתכווץ. לאחר 2-3 דקות הוא אמור להיות מוכן. עכשיו אתה יכול לשים את השמנת בכלי נקי ולערבב פנימה את סוכר הוניל. מכסים את המיכל בנייר כסף כך שלא ייווצר עור או יבקע מדי פעם.
- טורפים את החמאה הרכה עם הבלנדר ומוסיפים לאט את ילדת החלב. אם קרם החמאה הפך לקפיצי, אתה יכול לחמם אותו זמן קצר על אמבט מים ולעבוד שוב עם בלנדר.
- לאחר שהקרם הראשון התקרר לחלוטין, מערבבים אותו עם קרם החמאה ומערבבים עם הבלנדר.
- אדמה מוכנה אפויה מתפוררת דק.
- עכשיו תוכלו לצחצח עם הקרם את כל הרצפות והדפנות ולהכניס אותם מחדש. בחלקו העליון אין קרם.
- על העוגה לנוח עכשיו בטמפרטורת החדר למשך שעה. אחרי השיעור עולה על העוגה משהו שקשה לסחוט אותו כשעתיים. לקחתי קרש חיתוך ומשקל של כ -1 קילו.
- מכסים את העוגה עם יתרת השמנת ומקשטים בפירורים מלמעלה ומהצדדים.
- ברגע שהעוגה ספוגה היטב תוכלו ליהנות ממנה. אני ממליץ לעשות את זה יום לפני.
