איפה שהפלפל גדל - כדאי לדעת על הפלפל
"לך לאן שהפלפל גדל !? כולם יודעים את האמרה. אנו משתמשים בו כשאנו כועסים על מישהו ואנחנו רוצים לצוד אותו רחוק, רחוק. אבל איפה בדיוק אנחנו רודפים אחרי אלה? רק מעט מאוד אנשים יודעים היכן הפלפל באמת גדל.
כל מה ששווה לדעת על אחת מהתבלינים הנפוצים ביותר זמין כעת.
מקור והיסטוריה
אם אנו מסתכלים על בראשית הפלפל כעל תבלין, עלינו לעשות קפיצה גדולה בטווח הזמן של כ 3000 שנה. באותה תקופה, הפלפל נחשב למצרך יקר ובעל ערך ואף שימש כאמצעי תשלום. ברומא העתיקה, הוא נחשב זמן רב לסמל סטטוס והפגין כוח ועושר. אבל לפלפל יש שורשים בהודו.
טיפוח
כיום הגידול פלפל מגודל במדינות אסיה רבות כמו אינדונזיה, וייטנאם, תאילנד ומלזיה אך גם בדרום אמריקה.
גרגירי הפלפל הם פרי צמח הפלפל? פייפר ניגרום?, מטפס ירוק-עד טרופי. לצמח צעיר יישא פרי לראשונה תקופה של שלוש שנים. הפירות צומחים על הזרעים ומזכירים אופטית דומדמניות. זמן הקציר הוא פעמיים בשנה.
סוגי פלפלים והשימוש בהם
גרגירי הפלפל מגיעים בזנים וצבעים רבים ושונים.
זני הפלפל הידועים ביותר הם הפלפלים הירוקים, השחורים, האדומים והלבנים. צבע הגרגירים תלוי בזמן הקטיף שלהם ובעיבודם. דרגת החומרה שלו, בתורו, תלויה בפרופורציה האלקלואיד הפיפרין, אשר נוצר רק בשלב האחרון של תהליך ההבשלה שלו.
-
פלפל ירוק
?הפקה: קציצות הפלפל הירוק לא בוגרות ומכניסים לחומץ או מלח. בהמשך יבשים הגרגרים.
חומרה: קלה
מעולה עם: בשר טחון, סטייקי פלפל, מילוי בשר, רטבי שמנת וחמאה ומרקים
-
פלפל שחור
הפקה: הקוריות של הפלפל הירוק נקצרות מעט לפני הבגרות. ואז הם מיובשים בשמש.
דרגת החומרה: חדה
מעולה עם: בשר, תבשיל, גולאש, מרינדות, רטבים ומרקים, סלטים ומנות פסטה
-
פלפל אדום
?הפקה: גרגירי הפלפל האדום הבוגרים מונחים במי מלח לאחר הקטיף. פלפל אדום הוא אחד מזני הפלפל הנדירים והיקרים ביותר.
חומרה: חד מאוד
הולך טוב עם: משחק, עוף, מנגו, תותים
-
פלפל לבן
?הפקה: הפירות הבוגרים האדומים מכניסים למים כשבוע. ואז עור הגרגרים מוסר והם מיובשים בשמש.
דרגת חומרה: קלה עד בינונית
הולך טוב עם: רטבים קלים, מרקים, תבשילי תפוחי אדמה
אחסון
אחסון הפלפל תלוי בעיבוד בהתאמה. גרגירי פלפל לא מוסת באריזות אטומות נמשכים עד שלוש שנים, ואילו פלפל גרוס מאבד במהירות את טעמו ואת הארומה שלו. יש לאחסן פלפל ירוק, כבוש במקרר לאחר הפתיחה ולהשתמש בו תוך ארבעה שבועות, ולא ניתן לפתוח אותו עד שנה.
זה היה הטיול הקטן והמשתלם שלנו בעולם הפלפל. אני מקווה שהמידע מועיל לאחד או אחר, למשל. ואז, בפעם הבאה שתרצו לתפוס את הקלפים השחורים בדרך כלל בסופר, אבל נסו שוב עם זן חדש. אבל אולי אפילו כשהבן או הבת שואלים בפעם הבאה: "אבא, מאמאאא, מאיפה הפלפל?
