ברביקיו עקיף: רגל חזיר בר עם מחבתות תפוחי אדמה
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
תקופת מנוחה: 12 שעות
זמן הכנה כולל: 14 שעות 15 דקות
אחרי שקיבלנו גריל פחמים חדש עם מדחום, לפני מספר ימים יצאנו לקורס ברביקיו לצלייה עקיפה בבית ספר לבישול. זה היה ממש טוב ולכן ניסינו את זה בפעם הראשונה עם המנגל העקיף הזה.
מרכיב
בשר:
- 400 גרם מרגל חזיר הבר
- שפשף תערובת תבלינים לפי בחירתך או תערובת משלך
- 4 בצל
- מעט שמן זית
Kartoffelpfännchen:
- 1.5 תפוחי אדמה כל אחד
- שמן זית
- 1 חתיכה קטנה של פלפל אדום לכל מחבתות
- רוזמרין
- Cubeb
רומנה סלצרן:
- שמן זית
- פתיתי צ'ילי
- מוּסקָט
- מיץ לימון
- פלר דה סל
- פתיתי פרמזן
סלט חומוס:
- גרגירי חומוס (אולי מהפח)
- קוביות שרלוט
- עשבי תיבול סלט טריים
- שמן זית
סלט עגבניות:
- עגבניות
- קוביות שרלוט
- שמן זית
- מלח, פלפל גס
- Knofi
- סירופ רימונים
- פרחי בזיליקום טריים
הכנה
- מסדרים את הסלטים עם החומרים ונותנים להם להיות תלולים. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות, שמים אותם בצורת מניפה בכלי חסין לתנור, מפזרים רוזמרין ופלפל קובנה ומזלפים עם שמן זית, שמים את חתיכות הפפריקה במרכז.
- מייבשים את בשר חזיר הבר, מתבלים בשפשוף, עוטפים בנייר כסף ונותנים לו לנוח לילה, עטוף בנייר כסף.
- איך לבשל: מכניסים את הבריקים לאח, נותנים לו להישרף במשך 30 דקות על הגריל ... הזדמנות טובה ליהנות ממשקה?
- הכניסו את הבשר לרבעים בצל (קיסם שיניים), הכניסו את הבדיקה של מד חום צלייה חיצוני, הניחו בקערה עם גריל עם גריל וסגרו את מכסה גריל הקומקום, המתינו עד שהבשר יצביע על 71 מעלות (המדחום על גריל הקומקום מראה סביב 180 מעלות) בערך 1.5 שעות!
- רק לפתוח את המכסה מדי פעם להוסיף את קערות ה עקשן עם תפוחי האדמה, רק במשך 20 הדקות האחרונות!
- שמור על הבשר חם לזמן מה, את חצאי הרומן הלא מעושנים מכל צד במשך 3 דקות ישירות על הגריל. ואז מפזרים מיץ לימון וכמה טיפות שמן זית, פלר דה-סל, פתיתי צ'ילי, אגוז מוסקט וקצת פרמזן.
- הכל בצלחת שחוממה מראש g, לקישוט עלה חסה עם חמוציות וחינניות ?.
היה כל כך טעים שלא הייתי צריך את רוטב הברביקיו.
