לחם נוזלי - מה שכדאי לדעת על בירה
האשמים על השומרים. או המצרים. הם השאירו לחם אפוי למחצה במים, זה התסס והבירה הראשונה הייתה מוכנה. הקלטים חרו גם בירת שעורה פשוטה בשם קורמה ו? אוהדי אסטריקס היזהרו? הסרבייה עשויה מחיטה ודבש. כיום יש יותר מבירה: פילינגים, יצוא, לאגר, חיטה, ישן, קולש, בוק, מרזן, בירה מעושנת, בירה אדים. מי יודע מה ההבדל?
מה זה בירה?
כולם מכירים את חוק הטוהר הגרמני: "מה שאנחנו רוצים במיוחד זה שבכל הערים, השווקים שלנו ובאזור הכפרי לא צריכה להיות יותר בירה מאשר שעורה, כשות ומים המשמשים ונחוצים לכל בירה." הדוכס הבווארי ויליאם הרביעי רצה בשנת 1516 להשיג כי נתיניו כבר לא איימו על ידי השיקויים המבושלים, מכיוון שקודם לכן בירה תובלה בכל מה שניתן: ערער, עשבי תיבול, רוזמרין וגם עם חינבון רעיל, שעלול לגרום להזיות. לא פלא שבישול נקשר גם לכישוף! אז כשגילו את הכשות כמרכיב תיבול, זה היה הקלה, מה גם שהדבר הפך את הבירה לעמידה יותר.
שעורה נכתבה ברשימת המרכיבים, כך שהחיטה הייתה שמורה לאפיית לחמים. כמו כן, השעורה ניתנת לעיכול בתהליך הבישול והבירה תרמה לאספקת הקלוריות. בהמשך התגלה שעורה מונבטת, מיובשת בטמפרטורות גבוהות, מתאימה יותר לבישול. וככל שרעב לא איים עוד, חוק הטוהר הורחב לאורך השנים לגידולים אחרים כמו חיטה ודיבר רק על "מאלט".
אבל מדוע לא הזכיר וילהלם את השמרים? כי הוא לא הכיר אותה. לדעת האנשים אז, הבירה התססה ככה. שמרים היו בעבר בשפע באוויר. לפיכך, תהליך הבישול היה לעתים קרובות עניין של מזל, מכיוון שהמחית, תערובת מי השעורה נותרה פתוחה והחלה להתסוס מעצמה. רק לאחר שלואי פסטר תיאר שמרים מכריעים לתהליך התסיסה במאה ה -19, הם נכללו בחוק הטוהר.
לכן בירה בגרמניה מבושלת רק מארבעה מרכיבים: מים, מאלט, כשות, שמרים.
איפה זה מתסוס: בירה מותססת בראש או בתחתית?
אין ספק שכולם שמעו את המונח בירה מותססת בראש או מתחת. זה לא אומר שאחד מקציף יותר או שהאחר זקוק ליותר זמן. השמרים הם האולטימטיביים. שמרים בעלי תסיסה עליונה עולים בתהליך התסיסה אל פני השטח, לא מעורבבים על האדמה. עד המאה ה -19 הומצאו החנויות הקרות, היו כמעט רק בירות עם תסיסה עליונה, מכיוון ששמרים אלה בטמפרטורות גבוהות יותר (15-20 מעלות צלזיוס) פועלים כמתוססים לתחתית (4-9 מעלות צלזיוס). מזג האוויר קבע מה מבושל: היה חם, מותסס עליון, היה קר, מותסס תחתון, היה קר מדי, אפילו לא כזה. אומנם היו גם מרתפי בירה, אך נבשלו לפני 1800 בעיקר בבית (בירה הייתה? לחם נוזלי יומי?) ואז רק בחורף? גם מכיוון שהיה אסור לרוב בקיץ בגלל סכנת האש. נקודת ציון בהיסטוריה של בירות מותססות תחתיות הייתה סגנון הבישול של פילסן: בשנת 1842 הציג יוזף גרול בירה מותססת תחתונה שנחשבה רק עם מאלט מועט ומעט מותח, והתסיסה שלה במרתפים עמוקים הייתה איטית ביותר.
היבלת המקורית
מונח זה מתייחס לשיעור התמצית המותססת בנוזל? אז כמעט כמה חוזק מכיל הכוח. ככל שהיבול המקורי יותר, אחוז האלכוהול גבוה יותר. אם אתה יודע את תוכן היבול, למשל 15%, אתה מחלק את המספר הזה בשלושה ומקבל את תכולת האלכוהול. ואז חלק את סוגי הבירה הגרמניים לפי חוק המס (!). בעיקר זה
בירה בודדת (מקור יבול 1.5% עד 6.9%), בירה מהחבית (7.0% עד 10.9%), בירה מלאה (11.0% עד 15.9%) ובירה חזקה (לפחות 16.0%).
ייצוא, פילס, לאגר. היכן ההבדל?
ראשית בגן התסיסה? ראה לעיל.
- בירות לא מעורבות הן למשל: ייצוא, פילסן, לאגר, בירה בוק, מרזן
- בירות מותססות ביותר הן: ישן, קלש, עלי, חיטה, ברלינר ווייס.
ואז בתכולת היבול או האלכוהול המקוריים ובמתכון.
להלן הבירות המותססות בתחתית התחתונה:
Pilsener
עם 60% נתח שוק הבירה הכי שתויה בגרמניה. יבלת מקורית 11-12%, ערכים מרירים יחסית, אך אזוריים שונים על ידי הכשות.
בהיר, כהה, נושא, ייצוא
בעבר, כל הבירות המותססות תחתונה נקראו לאגר (באנגליה זה עדיין המצב כיום), מכיוון שניתן היה לאחסן זמן רב יותר במרתף הקרח על ידי תהליך הבישול. כיום זה נקרא בירות המותססות תחתיות עם תכולה מקורית של פילזרר ותוכן הופ פחות משמעותי. אחד "בהיר" יש בעיקר בבוואריה, הנה הבירה מסוננת וצהובה זהובה. הכהה מיוצר עם מאלט כהה, תהליך הבישול מדגיש את תווי הקרמל. לבסוף, הייצוא מתייחס גם לחיי המדף: בירה מותססת תחתונה עם 6% אלכוהול ותכולת הופ נמשכת זמן רב יותר, מה שהיה חשוב מאוד ליצוא!
מארקה
בעבר זמן הבישול היה רק בחורף, בקיץ זה לא היה אפשרי או שזה היה אסור. לכן המבשלות האחרונות התבשלו חזק יותר בחודש מרץ, עם יבלת מקורית יותר ויותר כשות. זה החזיק את בירות מרץ החזקות והמלאות לאורך הקיץ.
בירת בוק
בירה בוק היא בירה חזקה עם תכולה של יבול של 16 עד 18%. ? ממציא? היא המבשלה איינבך, אך גם המנזרים היו פעילים: עבור הנזירים היה תוסף התזונה העשיר בוקבייר בלנט.
Kellerbier
מה שמגיע ללא סינון ישירות מהמרתף אל הכד הוא קלרביאר.
Trend Craftbeer: האם אתה יכול גם לחלוט בירה בעצמך?
יותר ויותר אניני בירה מפנים עורף לבירות הגדולות והמדים וסומכים שוב על מבשלות בירה קטנות ואזוריות. כתוצאה מכך התפתחו הרבה "פירות יער", בירות מלאכותיות. לא תמיד בירה חייבת לטעום כמו פרסום! אם בא לכם, תוכלו אפילו לנסות לחלוט בירה משלכם. יש ערכות לבירה של בירה לזה? אתה יכול להזמין באינטרנט? שמקלים מעט יותר להכין בירה משלכם. טיפ קטן: לספק זמן, סבלנות, איינקוח אוטומט וחדר מרתף קריר, מראש לפני כמה ארגזי בירה בבקבוקי גיהוץ ריקים ולהרים. ואז: לפח!
טיפים לבירה
אם אתם אוהבים לשתות בירה חזקה ולא רוצים להרוות את צמאונכם, כדאי לנסות בירה טראפיסטית בלגית. שימו לב: הרבה אלכוהול וטעים לחלוטין!
בירה כמו אגרוף: Altbierbowle
מושלם בתקופת התות: ל 8 אנשים תותים 250 גרם נקיים וחתוכים, מפזרים סירופ סוכר (4 כפות סוכר עם 250 מ"ל מים מרתיחים ומניחים להתקרר). הוסף ליטר אחד של אלטבייר קר. ניתן להחליף את סירופ הסוכר בסירופ פטל מדולל, ניתן להוסיף את האגרוף עם אפרסקים משומרים ולתבל על פי דרישה עם גרנד מרנייה.
אתה יכול לארוז הכל בבלילת הבירה
מערבבים 200 גרם קמח, 1 כף שמן, 1/8 ליטר בירה קלה, ו -5 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה. 2 ביצים ו 1/1 כפית מלח. תן לזה להתנפח במשך חצי שעה. ואז מושכים חתיכות ירקות, דגים או בשר דרך הבצק ומטגנים בשומן חם.
חזיר אוהב מאלט
רטבים לבירה לבשר חזיר צלויים הם בעלי גוף מלא, אם אתה משתמש בבירה יצוא כהה או בירה מאלט לכיבוי.
עוף עם בירה, אני ממליץ לך
אם אתה צולה באופן קבוע עוף מטוגן עם בירה במהלך הצלייה, העור יהיה די פריך.
