הכנת פסטה בעצמך - ידע ומתכון של מוצר
אטריות מצחיקות. סחורה קטנה.
נודלס הוא אטריות זה אטריות. אם אתה חושב כך, אנא המשך לקרוא. פסטה? נכון מבחינה טכנית רק המונח הגנרי של "אוכל מבושל מבצק?". ממה מורכב הבצק הזה, באיזו צורה מביאים את האטריות ובאיזו דרך מבשלים אותו, זהו שדה עצום. יש אטריות מבצק תפוח אדמה, שמרים ופסטה. אגב: המילים אטריות וכופתאות קשורות זו לזו ובעלות אותה מילת שורש, מה שמסביר מדוע כמה מנות שנראות כמו כופתאות נקראות אטריות.
סטייה לעולם האטריות המצחיקות
מדהים מה שמכונה נודלס: כופתאות נוצרות מבצק שמרים ומטוגנות בתנור או מאודות בתבנית ומכאן מעכשיו נקראות צינורות או אטריות מאודות. אותו בצק שמרים ממולא בשזיפים וסוכר קינמון ונאפה בתנור שנקרא אטריות שזיפים. באותה קטגוריה חלזונות, שבינתיים כולם מכירים מהאופה את ביטחונו. מבצק תפוחי אדמה ניתן לחשוב על אטריות תפוחי האדמה הסוואביות, שבושלו ואז מטוגנות בחמאה.
עדיין הקלאסית: הפסטה
נודלס, שהן פסטה, מורכב מבצק פסטה, אשר בתורו עשוי מדגן טחון, מים ואולי גם ביצים. שימו לב: לא כל הפסטה היא נודלס, גם הספאזל הסוואבי כולל. אטריות מיוצרות מסוגים שונים של דגנים, החשובים מבינינו הם קמח חיטה? במיוחד עם פסטה סיקה איטלקית? חיטת דורום. היכן ההבדל?
קשה או רך? היכרות קצרה עם עולם החיטה
חיטת דורום היא זן חיטה שונה מאשר חיטה נפוצה. זה נותן נשיכה רבה יותר, אך קשה לעיבוד ומשמש בעיקר לפסטה המיובשת, כפי שאנו מקבלים אותה בסופרמרקט. האמונה הרווחת שכל פסטה מאיטליה היא עקיצה קשה אינה נכונה. פסטה טרייה, בחנות בחלק הקירור, ופסטה, שהופכת את לה מאמה עצמה, מורכבת בחלקה מחיטה נפוצה. זה קל יותר לעיבוד וזה יכול לשלב ביציות רבות ורבות. חיטה רכה ודורום מעורבבת לרוב לאטריות תוצרת בית. יש יתרון לאיטליה, מכיוון שיש חיטה דורום בדרגות שונות של טחינה: כקמח דורום "גרנו דורו 00", שהוא מושלם לבצקים עדינים ובצקים עם הרבה ביצה, וכסולת חיטה דורום הגרנו דורו?, הכי טוב בלי ביצה מעובדת. מכיוון שאנו קונים בדרך כלל רק את האחרונים, מומלץ לערבב את הסולת עם קמח חיטה (סוג 550 הטוב ביותר) בכדי להכין פסטה טעימה ובעלת עצמה, מקסימום ביחס 1: 1. בצק קמח חיטה רך זקוק לביצה רבה במיוחד, אחרת הם רכים מדי.
להכין פסטה בעצמך? המתכון הבסיסי
באופן עקרוני הבצק מורכב רק מקמח ונוזל. אחת מחשבת עם 100 עד 150 גרם תערובת קמח / סולת לאדם. הטובים ביותר הם האטריות, אם אחת מהן מכילה חלמון ביצה שלם (!). אחת מחשבת חלמון ביצה לכל 100 גרם קמח וביצה שלמה לכל הבצק. בפיימונטה, אגב, השף רוצה להכיל כמה שיותר חלמונים בבצק. וכל מי שאי פעם אכל פסטה בפיימונטה יודע מה עושה את ההבדל! מלח הופך את הבצק לשברירי, ולכן הרתיחו את האטריות הגולמיות במים מומלחים. קצת שמן זית מעניק גמישות. אז, ל -4 אנשים בתור התחלה:
- 400 גרם קמח חיטה דורום (או כל 200 גרם סולת חיטה דורום וקמח מסוג 550)
- 4-6 חלמונים
- ביצה אחת
- 4 כפיות שמן זית
שופכים את הקמח או את התערובת על משטח העבודה ולחץ על חריץ באמצע, הביצים ייכנסו לשם. מערבבים בהדרגה את הביצה מהקצה בקמח, בעזרת מזלג או זהה עם האצבע. המשך לערבב, ואז ללוש עד לעיבוד של כל הקמח. תוך כדי כך להוסיף כפית שמן, ואם הבצק נדבק להוסיף מים. מגניב להשפעות אה: בצק בסיסי זה ניתן לצבוע אדום עם מעט מיץ סלק, שחור עם דיו ספיה.
ואז מגיע העיקר: KNETEN. לפחות חמש דקות, אם לא יותר. ואז עטוף בסרט נצמד למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
עכשיו אפשר לגלגל את הבצק ולחתוך כך שלא יתדבקו זה לזה, אבק עם קצת קמח. מבשלים מעט במים רותחים ומומלחים חזק. תיאבון טוב.
