רוגאוט מזנב שור
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 3 שעות
זמן הכנה כולל: 3 שעות 20 דקות
לאחרונה שמתי לב בתצוגת הבשר זנב שור טרי בו לא חשבתי במשך עשרות שנים, מכיוון שהוא מוצע כאן באזור לעיתים רחוקות או בכלל לא.
מיד נזכרתי בסוף שנות ה -60, בהן אמי תמיד הייתה מלאת כמה פחים של מרק זנב שור להפתעת מבקרים ביום ראשון, ונשרפתי לפתע בגלל אוקס טייל. עם זאת, אהבתי מתכונים לראג'וט טובים יותר מאלו למרק ולכן נוצר האוכל הטעים מאוד הזה: ראגאוט זנב שור!
מרכיב
- זנב שור 1.5 ק"ג (במנות)
- 3 בצלים גדולים
- 4 גזר
- 1 שן שום
- 4 מוטות סלרי
- 500 גרם עגבניות
- 1/4 ליטר יין אדום
- 2 כפיות רסק עגבניות
- 1 כפית רוזמרין
- חבורה של פטרוזיליה
- 1 קורט קינמון
הכנה
- מנקים וקוצצים את הירקות.
- מחממים מספיק שמן בתבשיל או יוצקים סיר ומטגנים את חתיכות זנב השורש השטוף והייבוש חמים מאוד.
- מוסיפים את הירקות (למעט הפטרוזיליה וירוק הסלרי) ואת מחית העגבניות, מוסיפים את התבלין, מתבלים ומתבלים עם היין האדום.
- תבשיל כ- 2.5 עד 3 שעות על להבה נמוכה (מערבבים בין לבין ובמידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים - למשל מרק בקר או מים חמים).
- הוצא זנב שור מבושל מהרוטב, הסר בשר מהעצם.
- במידת הצורך, צמצמו מעט את הרוטב (הניחו לו להתבשל).
- להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק וירוק סלרי ולהשאיר כ 15 דקות ברוטב.
הראגאוט מתאים לאורז או סתם לבגט.
