צלי סטייק כמו שצריך
מבחן פשוט: אנגלית, מדיום, טוב ובוצע. כשמטגנים סטייקים, בדיקת הלחץ מגלה האם הבשר עדיין מדמם (אנגלית), בינוני או כל הכבוד.
שיטה מאוד פשוטה, למדתי משף והייתי רוצה לשתף עם קהילת TheFruitAndFlowerBasket:
האצבעות של האצבע האמצעית (או האצבע הטבעת או האצבע הקטנה) ואגודל היד האחת מחוברות זו לזו (לא לחוצות) והלחץ נבדק באזור שבין מפרק כף היד לבסיס האגודל בעזרת אצבע אחת של היד השנייה.
כהפניה מגישים את הסטייק במחבת. רק בדקו כמה קל האזור בין פרק כף היד לאגודל או הסטייק יכול להיות.
הכללים הבאים חלים כאן:
- אצבע אגודל ואצבע: אנגלית
- אצבע אצבע ואצבע: MEDIUM
- אגודל ואצבע קטנה: טוב
לצליית סטייק אני נותן את הטיפים הבאים בדרך:
- בשר צריך להיות בטמפרטורת החדר
- בשר חייב להיות יבש (לטפטף את מגבת המטבח)
- מחממים היטב את התבנית
- מחבת פלדה או ברזל (ציפוי לא מתאים)
- השתמש בשמן או שומן צמחי מחומם מאוד
- אין לתבל סטייק לפני הטיגון (מלח מושך מים / כוויות פלפל)
- הפוך צד אחד (חם מאוד) עד שהוא מתקלף, הופך ומתבל
- כאשר הצד השני משחים היטב, הפחיתו את החום לחצי
- מכסים חצי דרך (אדים יכולים להיעלם, סטייק לא מבושל), לטגן (5-10 דקות)
- מבחן הדפסה (ראה למעלה)
- הסר את התבנית מהאש, השאר את הבשר לזמן קצר (מיץ הבשר מתפזר טוב יותר)
תיאבון טוב! תיהני לנקות את המטבח, אבל זה היה שווה את זה!
