ממולאת רולדת בקר ענקית
רולדת בקר ממולאה (לכ- 8 אנשים)
מרכיבים:
4 רולדות בקר גדולות (750 גרם בערך)
מילוי:
3 כפות חרדל (חרדל דיז'ון)
מלח, פלפל
800 גר 'כרישה, מנוקנים ומסננים היטב
125 פרוסות בייקון
1 פרוסת לחם קלוי
175 גרם בשר נקניק
ביצה אחת
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות פלפל ירוק כבוש
125 גרם פטריות, חתוכות בקוביות
מחרוזת במטבח
שמן לטיגון
לרוטב:
1/2 ליטר יין אדום
150 גרם קרם פרש
בערך כף רסק עגבניות
מלח, פלפל, סוכר
הכנה:
הניחו את רולדות הבקר זו לצד זו כך שהצדדים הרחבים יתערמו זה על גבי זה ליצירת צלחת בשר גדולה. מעיל דק את הבשר בחרדל, מתבל במלח ופלפל. הניחו את הכרישה זה ליד זו על צלחת הבשר ואז הניחו את פרוסות הבייקון על גבי.
משרים את הטוסט במים, סוחטים היטב ומתבלים לפי הטעם עם הנקניקיה, הביצה, הפטרוזיליה והפלפל הירוק. מורחים את התערובת על הבייקון ומורחים עליו את הפטריות. מגלגלים את צלחת הבשר ועוטפים אותה בחוט מטבח.
מחממים שמן במחבת צלייה. צולים את הרולדה מכל הצדדים, מוסיפים את היין האדום, מוסיפים את מחית העגבניות ומכסים במכסה, מכניסים לתנור. כשנגמר זמן הבישול, הוציאו את הרולדה מהסיר, הסירו את החוט ושמרו על חום. מסננים את המרק דרך מסננת, מוסיפים קרם פרש ומתבלים לפי הטעם.
אפשר להוסיף גם כמה חתיכות בצל וגזר קטנים לרוטב ומחית לאחר הבישול.
זמן אפייה: 175-200 מעלות צלזיוס חום / תחתון.
60 דקות בתוספת חימום מחדש (כאשר התנור כבה כ-10-15 דקות)
מסילה אמצעית
