כבד עוף עם פטריות
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
תקופת מנוחה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 45 דקות.
הכבד הוא לא כוס התה של כולם. אני מחבב אותה בעצמי, אבל המשפחה שלי מעולם לא אהבה את זה. אז הגעתי למתכון הזה בשלב מסוים, מה שמקטין מעט את טעם הכבד החריף, בלי לקחת אותו לחלוטין וכך הופך אותו לאכיל עבור Leberverweigerer פוטנציאלי.
מרכיב
- 500 גרם כבד עוף, שהוא לא כל כך אינטנסיבי מהבית
- קצת קמח, כדי לנפנף
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- 200 גרם פטריות טריות, מנקים ובהתאם לגודל חתוכים לחתיכות קטנות
- 50 מ"ל יין אדום יבש
- 400 מ"ל צלי
- מלח ופלפל
- שמן לטיגון
- משהו שקשה לתקשר
הכנה
- שטפו את כבד העוף במים קרים, טפו יבש וחתכו את כל השומן. הקפידו לא להשאיר חלקים מהמיץ (חום צהבהב או ירקרק) שמקלקלים את כל האוכל מכיוון שהוא טעים מאוד. במידת הצורך, מחלקים חתיכות כבד, ואז ממתקים קלות.
- לטגן את הכבד בשמן חם מכל הצדדים ולהוציא מהתבנית (הוא עדיין גולמי באמצע). באותו שומן, נותנים לפטריות והבצל לצבוע, מתבלים במלח ופלפל ונבזלים ביין אדום ומביאים לרתיחה. צמצם לחלוטין את היין, ואז הוסף את ציר הצלייה.
- הרתיחו שוב וקבעו. אני אוהב לעשות את זה עם Mani Beurre (אני אסביר איך זה עובד), אבל אתה יכול להשתמש גם בעמילן או קלסר רוטב.
- כבה את הכיריים והוסף שוב את הכבד ונתן לו לנוח כ-15-20 דקות (תלוי בעובי הנתחים). זה שומר על כבד רך ועסיסי.
עכשיו בקצרה למאנה של Berere, תמיד יש לי כמה במקרר במלאי וזה קל לעשות. ללוש חמאה וקמח בחלקים שווים ולסיים. יש לו את היתרון שאתה יכול להוסיף אותם בחתיכות קטנות בהדרגה לרוטב וכך משיג את הקשר המושלם, שהוא גם עמיד יותר מכבלי עמילן, אך לפעמים גם z. ב 'מאבדים את אחיזתם בעת חימום חוזר.
כמנה בצד אני אוהבת אורז, אבל גם פסטה או תפוחי אדמה, נכנסים בקלות.
אני מקווה שיכולתי לגרום לך להרגיש כמו לנסות את זה עם הכבד.
