סוכרים - זנים ומאפיינים
100 גרם - זו כמות הסוכר שאנו אוכלים בממוצע בכל יום. בקוביות סוכר היו 33 קוביות הסוכר ליום. אבל זה לא הסוכר המסחרי הרגיל שאנו צורכים בכמות זו. למעשה, רק חלק קטן מתנובת הסוכר היומית שלנו נובע מסוכר מסחרי.
באמצעות אילו סוכרים נוספים אנו לוקחים את המנה היומית הזו לעצמנו וכמה סוכר הוא בעצם בריא?
סוכר מסחרי (סוכרוז)
הסוכר המסחרי מיוצר מסלק סוכר וקנה סוכר והוא סוכר השולחן הנפוץ ביותר. הסוכר הכפול מורכב מגלוקוז ופרוקטוז. במהלך העיבוד, הסוכר המסחרי צריך לעבור שלבי טיהור רבים.
פרוקטוז (פרוקטוז)
הסוכר הפשוט קיים בפירות, ירקות, דבש כמו גם בדגנים ויש לו כוח ממתיק גבוה יותר מהגלוקוז.
החיסרון של פרוקטוז: שייך לפחמימות ומקדם את אחסון השומן בכבד יותר משאר הסוכרים.
דקסטרוז (גלוקוז, גלוקוז)
גלוקוז הוא סוכר פשוט הנספג דרך המזון (תפוחי אדמה, פסטה, לחם). העמילן הכלול במזון מומר לגלוקוז. לגלוקוזה יש כוח ממתיק נמוך יותר מאשר הפרוקטוז וכסוכר המסחרי.
סוכר חום
בניגוד לסוכר מסחרי, הסוכר החום אינו מטוהר לחלוטין. אמנם הוא מכיל אותה כמות קלוריות, אך יותר מינרלים וויטמינים. הסוכר החום הוא סוכר כפול ובעל טעם מלוח.
סוכר חלב (לקטוז)
סוכר חלב הוא סוכר כפול שנמצא בעיקר בחלב ובמוצרי חלב. חוסר סובלנות ללקטוז חסר את האנזים לקטאז כדי לחתוך את הסוכר הכפול. התוצאה: לא ניתן לנצל את סוכר החלב על ידי הגוף.
מה ההבדל בין סוכר לסוכר כפול?
סוכר פשוט, המכונה גם מונוסכרידים, מורכב רק ממולקולת סוכר אחת. זה מסיס במים וקל לעיכול.
סוכר כפול, המכונה גם דיסכריד, מורכב משתי מולקולות סוכר. מכיוון שהוא לא יכול לשמש את האורגניזם, הוא מפוצל במהלך העיכול לשתי מולקולות ומושפל כסוכר פשוט.
כמה סוכר הוא בעצם בריא?
על פי נתוני אגודת התזונה הגרמנית, לא יותר מ- 10% מהאנרגיה שלנו צריכים להיות מיוצרים מסוכר (כולל סוכר פירות). ארגון הבריאות העולמי מציין מידע זה ומציין עבור נשים את הערך של 50 גרם סוכר ליום ובגברים 60 גרם סוכר ליום.
ומה אתם חושבים? האם אתה מעל או מתחת לצריכת הסוכר היומית המומלצת?
