טופו, סייטן ושות '? תחליף בשר מתחת למיקרוסקופ
לא בהכרח יש ללחוץ על האלטרנטיבה לבשר עם תוספים. יש מספיק צמחים בריאים שיכולים לנחות על הצלחת שלך במקום סטייק, גולאש או נקניקיות בגריל. להלן הפופולריים ביותר.
תחליפי בשר? למה לא לאכול בשר מייד?
המונח החלפת בשר הוא לרוב שלילי מיסודו. מדוע עליך להחליף משהו אם אתה יכול גם לקבל את המקור? יש רבים סיבות להגביל או לוותר על צריכת בשרכל אחד צריך לקבל החלטה מאוד אישית. אלה כוללים היבטים בריאותיים כמו כולסטרול גבוה או אי נוחות אחרת הנגרמת על ידי יותר מדי חומצות שומן בלתי רוויות. גם מי כזה דיאטה ביטול מוצרי בשר יכול לחסוך הרבה קלוריות.
חוץ מזה, יש יותר ויותר אנשים שיוצאים סיבות סביבתיות או רווחת בעלי חיים רוצים לחיות צמחוני או טבעוני. ויתרה מכך, ההנאה שמדי פעם אלטרנטיבה אינה קשורה בהכרח לחרם בשר כללי. מנה ללא בשר שצריך לבשל תורמת לו מגוון הדיאטה אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, אתה יכול מדי פעם לחזור על מוצר אלטרנטיבי צמחי מרפא.
באופן גס, חלופות בשר הן אוכלים צמחיים המנסים לעכל את מוצר הבשר בתוכו טעם, תחושת חלב או חלבון לחקות. לא מדובר על מוצרים מוגמרים מעובדים במיוחד, אלא פשוט על צמחים הטעים טעימים ויכולים לשמש כתחליף לבשר באמצעות מגוון אפשרויות ההכנה שלהם והמרכיבים הבריאים שלהם.
סויה
תחליף הבשר הידוע והכי מוצע מורכב פולי סויה, הקטניות דומות לבשר במיוחד בשלהן אחוז חלבון גבוה וניתן ליהנות ממנו בצורות שונות.
לעתים קרובות ביקורת על מוצרי סויה באשר לגידול יערות הגשם התפנו וצמח הסויה לעיתים קרובות מהונדסים גנטית הוא. חייבים לומר שמוצרי הסויה שיירכשו מאיתנו לרוב איכות אורגנית וגדל באירופה. בנוסף, רק כ -1% מקציר הסויה בעולם מהווה מזון כמו טופו. החלק הגדול ביותר מעובד להזנת בעלי חיים, אסור למכור מזון בגרמניה ללא תיוג, אך למוצרי בשר אין צורך לפרט את ההזנה עם חומרים כאלה.
טופו
בסין, טופו, המכונה גם גבינת סויה, מהווה מזון עיקרי כבר מאות שנים. הוא יוצא פולי סויה טהורים מיוצר. אלה מעורבבים במים לחלב סויה, ואז? דומה להכנת גבינה? מתקרש והופך למסה מוצקה.
טופו מכיל הרבה חלבון ומספק כל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם עם ערך ביולוגי גבוה מאוד. בנוסף, גבינת הסויה ממתינה ויטמיני B, מינרלים כמו ברזל וסידן וצפיפות קלוריות נמוכה על. הטופו מכיל רק 1/3 קלוריות מבשר עוף רזה.
Naturtofu היא הווריאציה הבסיסית, המאופיינת בטעם ניטרלי ועקביות רכה למדי. מתבלים ומרינדים לכן האלפא והאומגה בתכשיר! לשם כך יש לסחוט את הטופו תחילה בכדי שיהיה פתיח לתבלינים ומרינדה. אם יש לכם זמן, תוכלו ליהנות באמת מהטופו במרינדה תן ליום לעבורלתת לו טעם חריף טעים. שמן במרינדה הוא פרודוקטיבי מפני שהוא מכסה את הטופו כמו קליפה, שכבר לא יכול לספוג את התבלינים. לדוגמא, זה עובד טוב יותר עם חומץ בלסמי, מיץ לימון או רוטב סויה. טופו מתאים למשל במקום בשר טחון להכנת צ'ילי צמחוני ורוטב בולונז או כביצים מקושקשות או בסיס לקציצות המבורגר, נסה את מחבת הירקות הטעימה הזו עם הטופו!
בייצור של מעושן המסה הגולמית מטופלת בעשן נוזלי, והתוצאה היא א פתק עשן פיקנטי פתח. לפיכך הוא מעט חזק יותר מטופו טבעי ופחות מימי. טופו מעושן הכי טעים חריף צרוב כמו בייקון ירקות, בפרוסות כריך או כמו מצפים סלטים כמו גם ברטבי פסטה. ניתן למצוא כאן טופוקונדה קטנה עם טיפים ומידע מועילים.
טמפה
מוצר סויה פחות ידוע בגרמניה הוא Tempeh. הוא במקור מאינדונזיה והוא חלק מהתזונה היומית. זה בערך פולי סויה תוססים בתרבויות פטריות, לייצור, פולי הסויה מבושלים, קלופים ואז מחוסנים בתרבויות פטריות עובש ומותססים במשך יומיים. הפטרייה מפזרת ומחברת את השעועית למסה יציבה.
טמפה היא מאוד לעיכול טוב ובאמצעות תהליך התסיסה מוביל א זמינות גבוהה של חומרים מזינים, הערכים התזונתיים דומים כאן כמו לטופו, כאשר לטמפה 19 גרם / 100 גרם אפילו יש יותר חלבון. מכיוון שמדובר במוצר טבעי, לייצורו משמשת כל פולי הסויה, נשמרים יותר חומרים מזינים.
כמו טופו, טמפה משכנע עם התוכן הגבוה יותר שלו מאשר בשר חומצות שומן בלתי רוויות והוא נטול כולסטרול.
דרך התסיסה טמפה מקבל אחד טעם אגוזי ומתאים למטוגן נהדר ב Gemüsepfanne או למנות אסייתיות, אבל מתאים גם כ כיסוי לחם או להכנס למרק.
סייטן
סייטן הוא בערך חלבון חיטה מופק, על ידי שטיפת עמילן חיטה מוסר העמילן ומותיר אחריו את החלבון הבלתי מסיס במים. מכיוון שמדובר בגלוטן טהור, על אנשים עם אי-סובלנות להשאיר טוב יותר את ידיהם של מוצרי Seitan. מקורו של סייטן עם נזירים אסייתים שעשו זאת כחלק מהתזונה הצמחונית שלהם במשך מאות שנים.
לרוע המזל, רבים מחיטה הכלולים בתהליך הייצור איבד ויטמינים ומינרלים והשאר חלבון שימושי פחות לגוף מאשר למשל חלבון סויה. היתרון הגדול של סייטן הוא שלו עקביות סיבית ובשרית מאוד, לפיכך הוא מתאים גם לייצור בכלי את תחושת הבשר של הבשר.
סייטן הוא בעצם חסר טעם, שמייצר אותו בעצמו, ולכן צריך כבר להפיק אותו על אחד תיבול טוב שימו לב, שאולי גם קצת יותר חזק מהרגיל. מי שלא רוצה לעשות כל כך הרבה עבודה, יכול לקנות בסופרמרקטים רבים או באבקת סייטן מקוונת מגלוטן חיטה. זה רק צריך להיות מתובל, מעוצב ובושל בהתאם להעדפותיך שלך. סייטן נותן עצמו טוב מאוד למרקמו הבשרי סטייקים צמחוניים צלויים, נקניקיות או בשר חתוך כמו גם נקניקים.
תוּרמוֹס
התורמוס, הידוע גם תחת השם וולפסבונה או פייגבון, הוא יליד מרכז אירופה ומקצר גנים קדמיים רבים בפרח הצבעוני שלו. כמו כל הקטניות, גם תורמוסים חשובים לחקלאות, מכיוון שגידולם תורם להתחדשות ולהתרופפות אדמות חקלאיות. על ידי regionality אין מסלולי תובלה ארוכים למוצרי תורמוס, הם נמצאים לעתים קרובות ב איכות אורגנית זמינים ואינם מהונדסים גנטית.
כמו גם שעועית ואפונה, הלופין מכיל בעיקרון ביטררעילים לבני אדם. עם תוּרמוֹס עם זאת, יש רבייה ללא חומרים מזיקים אלה. בשביל זה מיועדים מוצרי תורמוס נסבל טוב יותר ופחות נפוח מאשר קטניות אחרות, לזרעי לופין יש אחד תוכן חלבונים של 40% שלא יאומן ומכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, גם דלות בשומן ועשירות בסיבים תזונתיים ברזל, סידן, מגנזיום וויטמינים אלקטרוניים.
בדומה למוצרי סויה, ישנם כיום רבים בסופרמרקט תחליפי בשר אוהבים לקנות המבורגרים, שניצל, נקניקיות או ממרחים מבוססי תורמוס. גם חלב, יוגורט וגלידה מהקטניות מגיע ומציע אלטרנטיבה לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. בשווקים אורגניים קיימים זרעי תורמוס גם במי מלח, בהם ניתן להשתמש כמו שעועית. יש אפילו מיוצר מזרעי לופין קלויים קפהשאחר כך נטול קפאין.
מ חלזונות לופינים - פתיתים או ארוחה אבל אתה יכול גם להכין אלטרנטיבות בשר בעצמך ולשכלל לפי טעמך האישי. זה בערך מוצרים צמחיים מן המנייןמכיוון שכל זרעי התורמוס מעובדים. ארוחת לופין טעימה כמו דייסת בוקר ומציע אלטרנטיבה מעניינת לשיבולת שועל, אך מתאימה גם במקום בשר טחון מילוי ירקות צמחוני, ניתן להשתמש בקמח לופין לחיים ללא גלוטן יש להשתמש ולהחליף 10-15% מהקמח, כמו גם תחליף ביצה טבעוני במוצרי אפיה.
jackfruit
זרעי הזרע גדלים בהודו ובדרום-מזרח אסיה ויכולים לשקול עד 40 ק"ג. אולם כדי להשתמש בה כאלטרנטיבה בשרית היא נמצאת מצב לא בוגר שנקטפו במשקל 2-3 ק"ג. אז היא לא מתוקה וניתן למרינדה ולתבל אותה כרצונם. בגלל שטחי הגידול הרחוקים נופלים תמיד על מוצרי זרעים מסלולי תחבורה ארוכים וכך צריכת CO2 גבוהה, מה יש לקחת בחשבון בעת הקנייה.
עם הערך התזונתי שלו, הז'ל פרפר לא יכול להאיר, מכיוון שאלו דומים לאלה של תפוח אדמה ולכן אין להם שום קשר לבשר. היא קולעת איתה נקודות מרקם סיבי המזכיר בשר חזיר, לכן זה בדרך כלל הופך מדי חזיר מושך צמחוני, פרוס או גולאש מעובד. יש חתיכות זרעים לקנות מוכנס לפחים או כמוצרי ירקות מוכנים. מכיוון שהפירות הלא בוגרים כמעט חסרי טעם, החלקים חייבים להיות טובים כמו טופו מתובל ומרינדה להיות.עם זאת, זה מביא לחופש יצירתי רב וניתן להתאים את הזרעים בהתאם למנה, למשל, אסייתית, מזרחית או חריפה.
מה שאתה לא חושב ישירות
בישול ללא בשר ומדי פעם מנה צמחונית על השולחן מובטחת עם האלטרנטיבות המוצגות מגוון טעים. לצורך השלמות, יש כעת מספר הצעות למוצרי צמחים שכבר ידועות לכולם, אך גם נהדרות לשימוש כתחליף בשר.
שעועית ישנם אלפי צבעים וצורות, כך שיש משהו לכל טעם. הם כן חלבון ועשיר מזין והם לא רק שימושיים כמרכיב בסלטים ובמחבתות ירקות, אלא גם נהדרים להכנה קציצות המבורגר צמחוני, גם עדשות שייכים לקטניות ומספקים עד 30% חלבון כמו גם הרבה סיבים ואינדקס גליקמי נמוך, אפשר להשתמש בעדשים אדומות, למשל, להכנה רטבים בולונז ומילויי לזניה להיות בשימוש.
כוסמין שנקטף ללא בוגר לפני כמה מאות שנים מתוך צורך מכונה כיום Grünkern המכונה. מוצר הדגנים הוא קל יותר לעיכול כתיב תקין ומציע אחת זמינות תזונה טובה, אתה יכול למצוא גם ב Grünkern ויטמיני B ומינרלים רבים ? לכן הוא מושלם לתזונה בריאה, בריאה. אתה יכול לעשות את זה טעים, למשל ממרחים או קציצות אגב, תומכים בחקלאות אזורית.
באופן מפתיע פטריות נהדר לשמש כתחליף בשר טבעוני. פטריות רבות קבל עקביות בשרית כשצלויה ולהביא מנות צמחוניות עם מרקם לחוש פה נהדר. מתאים במיוחד צנטרות או פטריות צדפות, ניירות דואר גדולים גם מעניקים טעים קציצת בורגר כבוי, וזה ללא ספק לוכד עיניים.
מזונות אלה נמצאים אצל אנשים רבים בכל מקרה במזווה או באדמה מדי פעם בעגלת הקניות. הם כן זול, בריא ומגוון ואם משתמשים בצורה נכונה בכלי זה יכול להיות מזין, ממלא ובעיקר טעים בלי שום בשר. פשוט נסה את זה!
