Toggenburg Schlorzifladen
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 15 דקות.
חשבתי שאני לא יכול לגלות שום דבר יותר קולינרי. במהלך טיול אופניים סביב אגם קונסטנץ, גיליתי אז את Toggenburg Schlorzifladen בשוויץ ומיד עשיתי חיפוש מתכונים ואפייה.
הכנה
קרקע
- 120 גר 'מערבבים יותר עם 60 גר' חמאה.
- לאחר מכן הוסיפו לישה 30 גרם סוכר, קורט מלח ו 50 מ"ל מים.
- יוצרים כדור ונותנים לנוח שעה במקרר.
Birnenweggenfüllung
- 400 גרם אגסים יבשים. 50 גרם שזיפים מיובשים ו 50 גרם תמרים יבשים. מביאים לרתיחה עם מעט מים.
- ואז מתבלים בקינמון, ציפורן ורום ומחית עם ה- Passé Vit (אפשר להשתמש גם בבלנדר היד).
- כמות זו מספיקה לשני כלורציפלדן. אני אשמור את החצי בצנצנת ריבה בפעם הבאה.
יצוק
- מערבבים 400 מ"ל שמנת, 4 ביצים, 150 גרם סוכר, מעט טעם וניל ומעט טעם רום.
- מרדדים את התחתית לתבנית עוגה קטנה ועגולה (28 - 30 ס"מ) (עם קצה). פירס כמה פעמים. אני תמיד משמן את התבנית בחמאה מבהירה ומפזר עליה פירורי לחם כדי למנוע את העוגה להשתחרר.
- ואז עם "Pears weggenmus" (יש גם מוכנים לקנות בשוויץ) מברשת. כמה סמיך זה עניין של טעם. שופכים את החלק עליו מעל לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 200 מעלות למשך 35 עד 45 דקות (180 לאוויר חם). אם העוגה משחימה, הפחיתו את הטמפרטורה. הגבס משודך כששום דבר לא "מתנדנד".
וריאנטים
הגבס הוא זהה לקרם קרם. שוב, גרסאות רבות אפשריות.
- פחות שמנת ומעט חלב, יותר חלמון ופחות ביצים שלמות.
- פחות או יותר סוכר, לא מנומק לחלוטין או עם וניל (אפילו תרמילי וניל אמיתיים אפשר כמובן) ורום או אחד מהם. תיבול אחר אפשרי.
- אפשר לפזר את העוגה באבקת סוכר או לפזר אותה (אם העוגה נאכלת במהירות) בסוכר חום ולשרוף אותה (כמו עם הקרם ברולה).
- יתר על כן, אפשר לפזר על האגוזים הקצוצים אגס קצוץ, לפני ששופכים את הגבס. ניתן גם להשתמש בליקר אלקרמס במקום רום, קינמון וציפורן בעת הכנת המוזה. אבל זה גם ברנדי אגסים.
המתכון הבסיסי שלמעלה הוא הטוב ביותר. אבל הדמיון אינו יודע גבולות.
