לוקום טורקי עם מי ורדים
שמה של המעדן הקטן הזה לוקום נגזר מהמילה הטורקית ומשמעותו משהו כמו "ביס". במקום מי ורדים הם גם כמו מי פריחת תפוז, מיץ לימון או מיץ רימון שנלקח. השתמשתי הפעם במי ורדים ומצאתי את הטעם מאוד מעניין.
מרכיב
- 1 ק"ג סוכר
- 1.1 ליטר מים
- 2 כפיות מיץ לימון
- 150 גרם קורנפלור
- כפית אבקת אפייה אבנית
- 2 כפות מי ורוד
- 3 טיפות של צבעי מאכל אדום
- 1 כוס סוכר
- קצת שמן לשימון
הכנה
- שמים את הסוכר, כ 375 מ"ל מים ומיץ לימון בסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב היטב עד להמסת הסוכר. לאחר מכן מביאים לרתיחה עד שהטמפרטורה הגיעה לכ- 115 מעלות ומסירים מהאש.
- מערבבים 120 גרם מהקורנפלור עם אבקת אפייה ו -250 מ"ל מים בקערה גדולה עד לקבלת תערובת חלקה. אין גושים צריכים להיווצר. מביאים את שארית המים לרתיחה בסיר ומערבבים את תערובת העמילן. מערבבים היטב אחד עם השני עד שהנוזל זורק בועות ומתעבה.
- מערבבים לאט את הסירופ החם, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב תדיר. מערבבים את מי הוורדים ואת צבעי המאכל כדי להפוך את המסה לורודה. ואז מכניסים את הכל לתבנית אפייה משומנת (23/23 ס"מ) ומניחים לנוח למשך 12 שעות.
- מערבבים את אבקת הסוכר עם שאר העמילן בקערה וחותכים את מסת הלוקום לחתיכות של כ -3 ס"מ בעזרת סכין משומנת והופכים פנימה את תערובת האבקת הסוכר.
- יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
