Leberkäse בוואריה המקורית - תוצרת בית
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים
Leberkäse בוואריה המקורית - מתכון לגבינת כבד מחזיר. אתה יכול גם להחליף את בשר 60% אבל עם בשר אחר, עבור. בתור הודו או כבש או כתערובת של בקר ובשר חזיר.
מרכיב
חזיר:
- 60% בשר רזה
- בטן חזיר בשומן 40% (או בטן חזיר 30% ובייקון 10% ללא גומי)
כמות תבלינים לגלגיית בשר 1 ק"ג:
- 22 גר 'כבישה מלח (מלח כבוש נחוץ כדי להאדים את הבשר)
- 3 גרם טחון פלפל לבן
- 0,5 גרם של מיורן שפשף
- 0.5 גר 'טימין
- 0.5 גרם טחון
- טחינה 0.5 גרם זנגביל
- קוביות קרח, לפחות 300 גר 'לק"ג בשר
הכנה
- חותכים בשר ומצננים. חייב להיות מוכן לעיבוד זמן קצר לפני ההקפאה.
- הכינו לפחות 300 גרם קוביות קרח של בשר ולפני שתתחילו עם הבשר, חתכו אותם לשלג קרח במעבד המזון והניחו בצד לעת עתה. הבשר הקצוץ חייב להיות מקורר היטב, כמעט לפני ההקפאה, ועכשיו הוא מעורבב כראוי עם התבלינים - יש לעשות זאת במהירות כדי שהבשר לא יחמם!
- כעת הכניסו את תערובת הבשר למעבד המזון וחתכו בסיבוב מהיר מאוד בערך 1-2 דקות. עכשיו שלג הקרח והכל מתדרדר כמו שצריך. יש עכשיו מסה נאה אך קשוחה - אבל ככה זה צריך להיות.
- אם תרצו תוכלו לבצע בדיקת בישול: בסיר קטן הרתיחו מים קצרות ואז כבו. השתמש בכף כדי לדקור את הבצק ולהניח במים החמים ככדור יציב. אם הבשר נדבק יחדיו יפה ולא מתפרק, אז כבר זכית.
- כעת משמנים תבנית עוגת קופסא או צורה זוויתית אחרת שצריכה להצטנן היטב - הוסיפו שומן שניתן לחמם (פלמין, ביסקין וכו ', אין ראמה או אחרת). כשהצורה ממש קרה, השומן נדבק יפה בכל פינותיו וניתן לאחר מכן בקלות להסיר את הלבירקזה מהתבנית כשהוא נופל.
- כעת לחץ את המסה היטב לתבנית כך שלא יישארו בועות אוויר בבצק.
- לבסוף, בעזרת מגרד בצק טבול במים קרים, החלק את המסה ולחץ לתבנית יהלום (לא לחתוך!).
- בתנור בחום עליון / תחתון, המעקה האמצעי, אופים בחום של 160 מעלות למשך כ- 90 דקות. אם המשטח יהיה מעט חיוור אז, הפעל את הגריל למשך 5-6 דקות.
